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Manjar blanco del Valle
El manjar blanco vallecaucano concentra leche, azúcar y arroz hasta formar un dulce espeso y de color beige. En diciembre acompaña los buñuelos y la natilla; el arroz lo distingue del arequipe.
Parte de la colección: Recetas de Navidad colombiana
- Tiempo total
- 905 min
- Porciones
- 20
- Dificultad
- Intermedia
- Cocina
- Colombiana
Ingredientes
Preparación
Remoja el arroz
Remoja los 50 g de arroz en los 300 ml de agua durante 8 horas en nevera a 4 °C o menos.
Licúa el arroz
Licúa el arroz escurrido con 250 ml de la leche durante 2 minutos, hasta obtener una mezcla muy fina. El agua de remojo se desecha.
Cuela la mezcla
Pasa la mezcla por un colador fino sobre una olla ancha de fondo grueso; presiona suavemente para extraer el líquido y desecha el residuo grueso.
Mezcla los ingredientes
Mezcla el colado con los 1750 ml de leche restantes y los 400 g de azúcar en la olla.
Cocina lentamente
Cocina destapado a fuego bajo durante 150–180 minutos, con hervor suave y revolviendo sin parar por el fondo y los bordes, hasta que tome color beige y espese.
Comprueba el punto
El manjar está listo cuando se despega de la olla y la cuchara deja el fondo visible 2–3 segundos. Una cucharadita en un plato frío debe mantener su forma tras 1 minuto; si se extiende, continúa la cocción.
Reparte el manjar
Reparte el manjar caliente en recipientes bajos resistentes al calor en cuanto alcance el punto. El dulce se afirma más al enfriarse.
Enfría el manjar
Enfría en recipientes poco profundos y refrigera antes de que pasen 2 horas. Déjalo 4 horas en nevera a 4 °C o menos.
Sirve
Sirve 1 de las 20 porciones, solo o junto a buñuelos y natilla en la mesa de diciembre.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Usa una olla ancha de acero inoxidable de 5–6 litros y una cuchara larga; evita salpicaduras del dulce caliente. Al nivel del mar el hervor empieza cerca de 100 °C y su temperatura aumenta al concentrarse; en altura cambia, por eso el punto se confirma con la olla y el plato frío. Conserva tapado a 4 °C o menos hasta 5 días. Contiene leche.
Información nutricional
1/20
- Proteínas
- 3.4 g
- Carbohidratos
- 26.9 g
- Grasas
- 3.4 g
Por 1 de 20 porciones, sin buñuelos ni natilla. Se calcula toda la leche y el arroz crudo: descartar el residuo del colado puede reducir ligeramente los valores.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central / Standard Reference
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
El manjar blanco vallecaucano concentra leche, azúcar y arroz hasta formar un dulce espeso y de color beige. En diciembre acompaña los buñuelos y la natilla; el arroz lo distingue del arequipe.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el punto exacto del manjar?
Debe desprenderse de la olla, dejar un surco visible 2–3 segundos y mantener un pequeño montículo en un plato frío tras 1 minuto. El tiempo por sí solo no determina el punto.
¿Es igual al arequipe?
No. Esta preparación del Valle incorpora arroz remojado y molido, que aporta una textura más firme; el arequipe se elabora normalmente sin arroz.
¿Puedo bajar el fuego al final?
Sí. Mantén fuego bajo y movimiento constante, especialmente cuando empiece a despegarse, para que el fondo no se queme.
