コロンビアのマンハル・ブランコ

作り方

1. 1

   米を浸す

   米50 gを水300 mlに入れ、4 °C以下の冷蔵庫で8時間浸します。

2. 2

   米をかくはんする

   水を切った米と分量の牛乳250 mlをミキサーで2分かくはんし、細かくします。浸していた水は使いません。

3. 3

   混合液をこす

   厚底の広い鍋に目の細かいざるを重ね、混合液を軽く押しながらこします。粗い残りは取り除きます。

   
   ×

   混合液をこす

4. 4

   材料を混ぜる

   こした液体に残りの牛乳1750 mlと砂糖400 gを混ぜます。

5. 5

   ゆっくり煮詰める

   ふたをせず、弱火で150〜180分静かに煮ます。鍋底と側面を休まず混ぜ、ベージュ色で濃厚な状態にします。

   
   ×

   ゆっくり煮詰める

6. 6

   仕上がりを確かめる

   生地が鍋から離れ、へらの筋から鍋底が2〜3秒見えれば仕上がりの目安です。冷たい皿に小さじ1杯のせ、1分後も形を保つことを確認します。広がる場合は煮詰め続けます。

   
   ×

   仕上がりを確かめる

7. 7

   器に分ける

   仕上がったら熱いうちに浅い耐熱容器に分けます。冷めるとさらに固くなります。

   
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   器に分ける

8. 8

   冷やす

   浅い容器で粗熱を取り、2時間以内に冷蔵します。4 °C以下の冷蔵庫で4時間冷やします。

   
   ×

   冷やす

9. 9

   盛り付ける

   20人分のうち1人分を盛り付けます。そのままでも、12月の食卓でブニュエロやナティージャに添えても楽しめます。

   
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   盛り付ける

手順の写真はイメージです。