Sobremesas
Manjar blanco colombiano
O manjar blanco do Valle del Cauca é um doce bege e espesso feito com leite, açúcar e arroz, cozidos lentamente. Em dezembro acompanha buñuelos e natilla; não é o manjar brasileiro de coco, e o arroz o diferencia do doce de leite.
Faz parte da coleção: Receitas de Natal colombiano
- Tempo total
- 905 min
- Porções
- 20
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Colombiana
Ingredientes
Modo de preparo
Deixe o arroz de molho
Deixe os 50 g de arroz nos 300 ml de água por 8 horas na geladeira a 4 °C ou menos.
Bata o arroz
Bata o arroz escorrido com 250 ml do leite por 2 minutos, até ficar bem fino. Descarte a água do molho.
Coe a mistura
Coe numa peneira fina sobre uma panela larga de fundo grosso, pressionando levemente para extrair o líquido; descarte o resíduo grosso.
Misture os ingredientes
Misture o líquido coado com os 1750 ml restantes de leite e os 400 g de açúcar na panela.
Cozinhe lentamente
Cozinhe destampado em fogo baixo por 150–180 minutos, com fervura suave, mexendo sem parar no fundo e nas laterais até engrossar e ficar bege.
Confira o ponto
Está pronto quando desgruda da panela e a colher deixa o fundo visível por 2–3 segundos. Uma colher de chá num prato frio deve manter a forma após 1 minuto; se espalhar, continue cozinhando.
Distribua o manjar
Distribua o manjar quente em recipientes baixos resistentes ao calor assim que atingir o ponto. O doce firma mais ao esfriar.
Esfrie o manjar
Esfrie em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas. Deixe por 4 horas a 4 °C ou menos.
Sirva
Sirva uma das 20 porções pura ou com buñuelos e natilla colombiana na mesa de dezembro.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Use uma panela larga de inox de 5–6 litros e uma colher longa, com cuidado com os respingos quentes. Ao nível do mar a fervura começa perto de 100 °C e a temperatura sobe com a concentração; em altitude, os valores mudam. Por isso, confirme o ponto com a panela e o prato frio. Conserve tampado a 4 °C ou menos por até 5 dias. Contém leite.
Informação nutricional
1/20
- Proteínas
- 3.4 g
- Carboidratos
- 26.9 g
- Gorduras
- 3.4 g
Por 1 das 20 porções, sem buñuelos nem natilla. Todo o leite e o arroz cru entram no cálculo; o resíduo coado e descartado pode reduzir um pouco os valores.
Fonte de referência: USDA FoodData Central / Standard Reference
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
O manjar blanco do Valle del Cauca é um doce bege e espesso feito com leite, açúcar e arroz, cozidos lentamente. Em dezembro acompanha buñuelos e natilla; não é o manjar brasileiro de coco, e o arroz o diferencia do doce de leite.
Perguntas frequentes
Como reconhecer o ponto exato?
O doce desgruda da panela, o caminho fica aberto por 2–3 segundos e uma pequena porção mantém um montinho no prato frio após 1 minuto. O tempo sozinho não define o ponto.
É igual ao doce de leite?
Não. Esta versão do Valle leva arroz demolhado e finamente moído, que dá uma textura mais firme. O doce de leite normalmente não leva arroz.
Posso baixar o fogo no final?
Sim. Mantenha fogo baixo e mexa sem parar, principalmente quando o doce começar a desgrudar, para não queimar o fundo.
