Desserts
Riz au lait
Riz au lait crémeux à l’espagnole, avec bâton de cannelle, zeste de citron et sucre, cuit doucement à feu doux. Pour 6 personnes, prêt en 80 minutes.
- Temps total
- 80 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Espagnole
Ingrédients
Pour cuire le riz
Pour le riz au lait
Préparation
Préparer les ingrédients
Mesurer 200 g de riz rond, 500 ml d’eau, 1 litre de lait entier et 120 g de sucre. Prélever une lanière de zeste de citron à l’économe, sans la partie blanche.
Faire bouillir l’eau avec cannelle et citron
Mettre 500 ml d’eau dans une casserole avec 1 bâton de cannelle, 1 lanière de zeste de citron et 1 pincée de sel, et faire bouillir 5 minutes.
Cuire le riz
Ajouter 200 g de riz et le cuire 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il ait absorbé presque toute l’eau.
Ajouter le lait
Verser 1 litre de lait entier et porter à frémissement.
Cuire à feu doux
Baisser le feu et cuire 35 minutes, en remuant souvent pour que le riz n’attache pas, jusqu’à ce qu’il soit tendre et le mélange crémeux.
Sucrer
Ajouter 120 g de sucre et remuer 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit dissous.
Retirer la cannelle et le citron et laisser reposer
Retirer le bâton de cannelle et le zeste de citron, ôter la casserole du feu et laisser reposer 10 minutes. Le riz épaissit en refroidissant.
Servir
Répartir le riz au lait dans des bols et saupoudrer de cannelle moulue. Servir tiède ou froid.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 portion (1/6 de la recette)
- Protéines
- 7.6 g
- Glucides
- 55 g
- Lipides
- 5.8 g
- Sodium
- 74 mg
Estimation par portion. Le riz rond est calculé avec du riz blanc à grains ronds comme valeur de référence. Tout le lait est compté, même si un peu d’eau s’évapore à la cuisson, la valeur est donc approximative.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Ce riz au lait se prépare avec du riz rond, du lait entier, du sucre, un bâton de cannelle et du zeste de citron. Le riz cuit d’abord dans de l’eau parfumée, puis finit de cuire dans le lait, à feu doux, en remuant.
Il cuit 10 minutes dans l’eau et 35 minutes dans le lait, et on le sucre à la fin. Il repose 10 minutes et se sert avec de la cannelle moulue, tiède ou froid. Pour 6 personnes.
Questions fréquentes
Quel riz choisir pour le riz au lait ?
Un riz rond, comme le bomba ou le riz à paella : il libère de l’amidon et rend le riz au lait crémeux.
Pourquoi cuire d’abord le riz dans l’eau ?
Pour l’attendrir sans que le lait brûle ou tourne, et pour le parfumer à la cannelle et au citron.
Combien de temps se conserve le riz au lait ?
Jusqu’à 3 jours couvert au réfrigérateur. Il épaissit en refroidissant ; on peut le détendre avec un peu de lait.
