Desserts
Biscuits ronds au gingembre et à la mélasse
Biscuits sans glaçage, au gingembre sec et à la mélasse, avec pâte refroidie et deux fournées pour 24 pièces.
- Temps total
- 159 min
- Portions
- 24
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Inspiration européenne
Ingrédients
Ingrédients secs
Ingrédients humides
Préparation
Peser et organiser
Lavez-vous les mains et préparez une balance, deux plaques d’environ 40 × 30 cm couvertes de papier cuisson, un batteur, une spatule et une grille. Pesez 300 g de farine, 6 g de gingembre, 3 g de cannelle, 3 g de bicarbonate, 2 g de sel, 100 g de beurre, 80 g de sucre brun et 100 g de mélasse. Battez l’œuf dans un bol et pesez 50 g sans coquille. Laissez le beurre s’assouplir environ 20 minutes, jusqu’à céder à la pression sans fondre ; utilisez environ 10 de ces minutes pour peser et préparer. Gardez l’œuf au frais jusqu’à utilisation. Ne goûtez jamais farine ou pâte crues.
Battre les ingrédients humides
Battez le beurre souple avec le sucre brun jusqu’à disparition des gros grumeaux. Ajoutez la mélasse et l’œuf pesés ; mélangez et raclez le bol, batteur éteint, jusqu’à homogénéité. Prévoyez environ 5 minutes au total. N’ajoutez ni miel, ni eau, ni vanille, ni œuf supplémentaire : cette formule et son calcul incluent uniquement les ingrédients pesés.
Incorporer les ingrédients secs
Mélangez séparément toute la farine, le gingembre, la cannelle, le bicarbonate et le sel, en défaisant les grumeaux. Incorporez aux ingrédients humides à la spatule jusqu’à disparition de la farine sèche, sans pétrir longtemps. Prévoyez environ 5 minutes. La pâte est collante ; n’ajoutez pas de farine. S’il en reste non incorporée, raclez et continuez à mélanger ; toute modification de quantité impose de revoir le calcul.
Diviser et refroidir
Divisez toute la pâte en 24 portions égales en environ 5 minutes ; les 644 g initiaux correspondent à environ 26,8 g par portion avant cuisson. Formez des boules avec les mains propres, placez-les dans un récipient, couvrez et réfrigérez à 4 °C ou moins pendant 60 minutes, jusqu’à fermeté. Préchauffez le four à 175 °C en chaleur traditionnelle pendant les dernières 15 minutes de ce repos. Si le froid doit durer davantage, ajoutez le temps réel.
Aplatir sans enrobage
Placez 12 boules sur chaque plaque, en grille de 4 × 3. Aplatissez entre de petits morceaux de papier cuisson avec une base plate, en disques d’environ 6 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur ; laissez environ 3 cm entre les bords et retirez le papier supérieur. Prévoyez environ 10 minutes pour les deux plaques. N’utilisez ni farine de travail, ni sucre d’enrobage, ni glaçage. Gardez la seconde plaque au frais pendant la première cuisson.
Cuire une plaque à la fois
Cuisez la première plaque à mi-hauteur environ 12 minutes à 175 °C ; vérifiez à 10. Les bords doivent être fermes et légèrement plus foncés, le centre pris, sans pâte humide. Sortez avec des gants et cuisez la seconde encore 12 minutes ; comptez environ 3 minutes pour changer les plaques. Cela fait 24 minutes de cuisson et 27 minutes pour toute cette étape. Si l’intérieur reste cru, prolongez et ajoutez le temps : une photo ne valide pas la cuisson.
Laisser refroidir complètement
Laissez chaque fournée environ 5 minutes sur sa plaque, puis transférez à la spatule sur la grille pour encore 20 minutes, jusqu’à refroidissement. Le refroidissement de la première fournée chevauche la seconde cuisson ; après la dernière sortie, comptez 25 minutes complètes. Ne fermez pas le récipient tant que les biscuits sont chauds. Le temps jusqu’à la fin du refroidissement est de 157 minutes, avec tâches chevauchées ; ajoutez toute cuisson ou attente supplémentaire.
Servir et conserver
Prévoyez environ 2 minutes pour répartir les 24 biscuits sans décoration ni accompagnement inclus. Cela fait 159 minutes complètes et un biscuit par portion nutritionnelle. Une fois froids, conservez dans un récipient propre bien fermé, au frais et au sec ; mangez-les sous 48 heures. Ne stockez pas de biscuits humides ou mal cuits et ne jugez pas la sécurité à l’odeur.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
Un biscuit ; 24 unités
- Protéines
- 1.6 g
- Glucides
- 16.2 g
- Lipides
- 3.7 g
- Acides gras saturés
- 2.2 g
- Fibres
- 0.4 g
- Sucres
- 6.4 g
- Sodium
- 72.8 mg
Informations nutritionnelles estimées à partir des ingrédients (USDA FoodData Central). Les marques peuvent varier.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Biscuits ronds au gingembre moulu, à la cannelle et à la mélasse, sans glaçage. Toute la pâte est répartie en 24 portions ; repos au froid, deux fournées et refroidissement sont inclus dans les 159 minutes au total.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la mélasse par du miel ?
Pas directement avec un résultat identique. La mélasse a un goût, une couleur et une humidité différents ; miel, sirop ou mélasse très concentrée nécessitent adaptation des quantités et du calcul. Cette recette utilise une référence USDA générique de mélasse de canne.
Pourquoi refroidir plutôt qu’ajouter de la farine ?
Le froid permet de manipuler sans farine de travail. Cela fait 60 minutes à 4 °C ou moins ; prolongez si la pâte est encore molle. La farine supplémentaire change les proportions et la texture. Ne goûtez jamais la pâte crue : le froid ne supprime pas les risques de farine et d’œuf crus.
Combien de biscuits et combien de temps ?
Cela fait 24 biscuits ronds avec environ 26,8 g de pâte initiale chacun et 159 minutes complètes, deux fournées et refroidissement inclus. Si taille ou four diffèrent, adaptez cuisson réelle et total. Conservez-les 48 heures au sec.
