Entradas e aperitivos
Patacones colombianos com hogao
Banana-da-terra verde frita duas vezes com molho colombiano morno de tomate e cebolinha.
- Tempo total
- 65 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Colombiana
Ingredientes
Para os patacones
Para o hogao
Para ambos
Modo de preparo
Descasque e corte as bananas
Descasque 3 bananas-da-terra bem verdes e corte cada uma em 4 pedaços transversais de cerca de 4 cm, totalizando 12 pedaços.
Pique os vegetais
Pique finamente 300 g de tomate, 120 g de cebolinha e 12 g de alho; mantenha-os separados.
Refogue a cebolinha
Aqueça 15 g de óleo de canola em uma frigideira em fogo médio-baixo. Cozinhe a cebolinha e o alho por 3 minutos sem dourar.
Apure o hogao
Acrescente o tomate e 2 g de sal. Cozinhe em fogo baixo por 12 a 15 minutos, mexendo, até o tomate desmanchar e o molho engrossar.
Frite os pedaços pela primeira vez
Aqueça óleo de canola suficiente para cobrir 2 a 3 cm de uma frigideira funda, a cerca de 165–170 °C. Frite os pedaços em levas por 4 a 5 minutos, até amolecerem sem dourar completamente. Escorra.
Achate as bananas
Deixe os pedaços amornarem por 2 minutos. Pressione cada um entre duas folhas de papel-manteiga até formar um disco de cerca de 8 mm, sem quebrá-lo.
Frite os discos novamente
Eleve o óleo a cerca de 175–180 °C. Frite os discos em levas por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes. Escorra e polvilhe os 4 g de sal restantes.
Sirva com hogao
Sirva 3 patacones quentes por pessoa e o hogao morno em uma tigela separada. Coloque o molho só na hora de comer para preservar a crocância.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
3 patacones com um quarto do hogao
- Proteínas
- 3.3 g
- Carboidratos
- 61.1 g
- Gorduras
- 19.1 g
- Gorduras saturadas
- 1.6 g
- Fibras
- 5 g
- Açúcares
- 6.1 g
- Sódio
- 593 mg
Estimativa baseada na formulação. O peso da polpa descascada e o óleo absorvido precisam ser medidos em teste prático; os valores reais por porção podem variar bastante.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — FDC 168215 and SR Legacy April 2018
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
A banana-da-terra verde é frita uma vez para amaciar, achatada e frita novamente até ficar crocante. Sirva o hogao de tomate e cebolinha morno à parte para manter a crocância.
Perguntas frequentes
Por que fritar os patacones duas vezes?
A primeira fritura amacia a banana para poder achatá-la; a segunda deixa o disco dourado e crocante.
Posso usar banana-da-terra madura?
Para esta textura, use banana-da-terra bem verde. A madura amolece e fica doce ao fritar.
Como evitar que quebrem ao achatar?
Pressione os pedaços ainda mornos entre folhas de papel-manteiga, gradualmente, sem deixar os discos finos demais: cerca de 8 mm.
Quando acrescentar o hogao?
Sirva morno à parte ou coloque na hora de comer. Se ficar sobre os patacones por muito tempo, eles perdem a crocância.
Como guardar e reaquecer?
Guarde molho e patacones separadamente em recipientes fechados na geladeira por até 3 dias. Reaqueça os discos no forno a 200 °C e o hogao à parte.
