Entradas e aperitivos
Lumpias de legumes crocantes com molho caseiro
Lumpias crocantes com legumes salteados e molho de soja, mel e gengibre. Doze rolinhos para quatro porções, com montagem e fritura explicadas.
- Tempo total
- 65 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Inspiração filipina
Ingredientes
Ingredientes principais
Para o molho
Para fritar
Modo de preparo
Corte os legumes
Lave e seque os legumes. Corte cebola, pimentões e couve em tiras finas; rale cenoura e gengibre. Mantenha as folhas cobertas para não ressecarem.
Cozinhe o recheio
Aqueça 15 g de azeite. Salteie cebola por 2 minutos, cenoura e pimentões por 4, depois couve e brotos por 3. Junte gengibre, pimenta e 30 g de soja; cozinhe 1 minuto e evapore o líquido.
Esfrie e faça o molho
Espalhe o recheio e esfrie por 10–15 minutos. Misture os outros 30 g de soja com mel, vinagre, alho picado e 30 ml de água. Reserve 10 ml de água para fechar.
Monte doze rolinhos
Coloque 2 colheres generosas de recheio numa folha, deixando as bordas livres. Dobre os lados e enrole sem rasgar. Umedeça a borda e aperte para fechar; faça doze.
Aqueça o óleo
Coloque o litro de óleo numa panela alta, sem passar da metade da capacidade. Aqueça a 170–175 °C com termômetro. Os rolinhos devem ficar submersos ou fáceis de virar.
Frite em etapas
Frite 3–4 rolinhos por vez durante 4–5 minutos, virando até dourar. Recupere 170–175 °C entre etapas. Retire com escumadeira e escorra sem empilhar.
Sirva com o molho
Escorra por 2 minutos e sirva três rolinhos por pessoa com um quarto do molho. Molhe na hora de comer para manter crocante. O óleo que sobra não é consumido.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Textura e técnica
Use folhas de trigo próprias para fritura, não papel de arroz: não precisam de molho. O recheio deve estar frio e sem líquido. Não encha demais nem cubra os rolinhos recém-fritos.
Variações e alergênicos
Contém trigo e soja; as folhas podem conter ovo. Confira os rótulos. Pode trocar mel por xarope, mudando a nutrição. Todo o molho está incluído na estimativa.
Conservação
Leve as sobras à geladeira em até 2 horas em recipientes rasos. Guarde por até 3 dias e reaqueça até 74 °C.
Informação nutricional
3 rolinhos e 1/4 do molho
- Proteínas
- 9.6 g
- Carboidratos
- 51.8 g
- Gorduras
- 14.1 g
Estimativa por porção com as quantidades indicadas. Marcas e alterações mudam os valores. Estimam-se 36 g de óleo absorvido nos doze rolinhos; a absorção real varia. O litro inteiro não é contado.
Fonte de referência: USDA FoodData Central; perfis genéricos dos ingredientes
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Estas lumpias de legumes são uma adaptação caseira com folhas de trigo para rolinhos fritos. O recheio é cozido e esfriado antes de enrolar para que o vapor não umedeça a massa. Legumes cortados finos ajudam a formar rolinhos compactos sem rasgar a folha. O óleo precisa recuperar a temperatura entre as etapas para deixar a superfície crocante. Sirva o molho separado e escorra numa grade para não amolecer a base. A receita rende doze unidades, três por pessoa, com quantidades medidas.
Perguntas frequentes
Posso usar papel de arroz?
Não diretamente: hidratação e cozimento são diferentes. Esta receita usa folhas de trigo próprias para fritar.
Por que ficam moles?
Recheio úmido, óleo frio e rolinhos quentes empilhados prendem vapor. Esfrie o recheio, controle a temperatura e escorra sem cobrir.
Posso trocar os legumes?
Sim. Mantenha quantidade semelhante, corte fino e evapore o líquido antes de enrolar.
