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Miniquiches de espinafre e feta com massa folhada
Faça 12 miniquiches de espinafre e feta em uma forma de muffins, com massa folhada dourada e recheio cremoso. Oito etapas claras com fotos.
- Tempo total
- 60 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Francesa
Ingredientes
Para as bases
Para o recheio
Modo de preparo
Forre a forma
Forre as 12 cavidades de uma forma metálica de muffins com os discos de massa frios, sem esticar.
Refogue o espinafre
Cozinhe os 300 g de espinafre com os 10 g de azeite em fogo médio por 3–4 minutos. Mexa até as folhas murcharem e não restar água livre na frigideira.
Esprema o espinafre
Pressione o espinafre cozido em uma peneira com as costas de uma colher para retirar o líquido.
Misture o recheio
Misture os 150 g de ovo com creme de leite, leite, feta, espinafre escorrido, pimenta e noz-moscada. Mexa só até distribuir os ingredientes, sem bater para aerar nem acrescentar sal.
Recheie as bases
Distribua o recheio entre as 12 bases de massa, até três quartos da altura. Reparta o espinafre e o feta por igual para que todas tenham uma proporção semelhante.
Asse as quiches
Asse no terço inferior do forno preaquecido a 190 °C, com calor superior e inferior, por 25–30 minutos. A massa deve dourar e o centro do recheio atingir pelo menos 71 °C.
Deixe descansar
Deixe as quiches na forma sobre uma grade por 10 minutos. O descanso firma o recheio e ajuda a soltar as bases sem quebrar a massa.
Sirva as quiches
Sirva as miniquiches mornas, com duas unidades por porção. O recheio deve estar firme e suculento, e a massa dourada também no fundo.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Dicas
Use discos de massa com cerca de 25 g e mantenha-os frios. Preaqueça o forno enquanto prepara o recheio. O feta já fornece sal. Por segurança alimentar, o recheio de ovos deve atingir 71 °C no centro.
Substituições
Você pode trocar o espinafre fresco por 150 g de espinafre congelado, pesado depois de descongelar e espremer muito bem. Queijo de cabra firme pode substituir o feta, mas a quantidade de sal muda.
Conservação
Leve à geladeira em recipiente fechado em até 2 horas, a 4 °C ou menos, por 3–4 dias. Reaqueça até 74 °C no centro; o forno ajuda a recuperar a crocância da massa.
Fontes: USDA FSIS; USDA FoodData Central.
Deixe o espinafre escorrido amornar antes de misturá-lo aos ovos.
Informação nutricional
2 miniquiches (1/6 da receita)
- Proteínas
- 13 g
- Carboidratos
- 27.2 g
- Gorduras
- 38.2 g
- Gorduras saturadas
- 15.3 g
- Fibras
- 1.9 g
- Açúcares
- 2.2 g
- Sódio
- 498.5 mg
Estimativa para duas quiches; os valores variam com as marcas de massa, creme de leite e feta. Não inclui acompanhamentos.
Fonte de referência: USDA FoodData Central, SR Legacy, April 2018
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Estas miniquiches combinam bases finas de massa folhada com um recheio de espinafre, feta, ovos, creme de leite e leite. O espinafre é refogado e bem espremido antes da mistura, para não deixar o fundo úmido. Uma forma metálica de muffins rende 12 unidades regulares, suficientes para 6 porções de duas quiches. O preparo completo leva cerca de 60 minutos, incluindo 10 minutos de descanso na forma. Sirva mornas como entrada ou com uma salada em uma refeição informal. Massa fria e espinafre bem escorrido fazem a diferença na textura.
Perguntas frequentes
Posso usar espinafre congelado?
Sim. Use 150 g depois de descongelar e espremer. Esse é o peso do espinafre que entra no recheio, sem o líquido.
Preciso pré-assar a massa?
Não para estas quiches pequenas. Use discos finos, recheio bem escorrido e o terço inferior do forno preaquecido.
Por que o fundo fica úmido?
Espinafre mal espremido, massa grossa ou forno sem preaquecimento são causas comuns. Evite também encher as cavidades até a borda.
