Vorspeisen
Mini-Quiches mit Spinat und Feta aus Blätterteig
Zwölf Mini-Quiches mit Spinat und Feta: knuspriger Blätterteig und eine cremige Eierfüllung, in acht klaren Schritten im Muffinblech gebacken.
- Gesamtzeit
- 60 min
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Französisch
Zutaten
Für die Böden
Für die Füllung
Zubereitung
Lege die Mulden aus
Lege die 12 kalten Teigkreise in ein Muffinblech und drücke sie ohne Dehnen an Boden und Rand.
Dünste den Spinat
Gare 300 g Spinat mit 10 g Öl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten in einer Pfanne. Rühre, bis die Blätter zusammenfallen und kein freies Wasser mehr in der Pfanne steht.
Drücke den Spinat aus
Drücke den gegarten Spinat mit einem Löffelrücken in einem Sieb aus.
Vermische die Füllung
Vermische 150 g Ei mit Sahne, Milch, Feta, ausgedrücktem Spinat, Pfeffer und Muskat. Rühre nur bis alles verteilt ist; schlage die Masse nicht auf und gib kein Salz dazu.
Fülle die Böden
Verteile die Füllung auf die 12 Teigböden und fülle sie zu drei Vierteln. Verteile Spinat und Feta gleichmäßig, damit alle Quiches ähnlich gefüllt sind.
Backe die Quiches
Backe im unteren Ofendrittel bei vorgeheizten 190 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Minuten. Der Teig muss goldbraun werden und die Füllung im Kern mindestens 71 °C erreichen.
Lass sie ruhen
Lass die Quiches im Blech auf einem Kuchengitter 10 Minuten ruhen. So setzt sich die Füllung und die Böden lassen sich leichter unbeschädigt lösen.
Serviere die Quiches
Serviere die Mini-Quiches lauwarm, je zwei Stück pro Portion. Die Füllung soll gestockt und saftig sein, der Blätterteig auch an der Unterseite goldbraun.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps
Verwende Teigkreise von etwa 25 g und halte sie kalt. Heize den Ofen während der Füllungszubereitung vor. Feta liefert ausreichend Salz. Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit muss die Eierfüllung im Kern 71 °C erreichen.
Alternativen
Statt frischem Spinat eignen sich 150 g tiefgekühlter Spinat, nach dem Auftauen und gründlichen Ausdrücken gewogen. Fester Ziegenkäse kann Feta ersetzen; sein Salzgehalt ist anders.
Aufbewahrung
Innerhalb von 2 Stunden in einem geschlossenen Behälter bei höchstens 4 °C kühlen und 3–4 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen im Kern 74 °C erreichen; im Ofen wird der Teig wieder knuspriger.
Quellen: USDA FSIS; USDA FoodData Central.
Lass den ausgedrückten Spinat vor dem Vermischen mit dem Ei lauwarm werden.
Nährwerte
2 Mini-Quiches (1/6 des Rezepts)
- Eiweiß
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 27.2 g
- Fett
- 38.2 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 15.3 g
- Ballaststoffe
- 1.9 g
- Zucker
- 2.2 g
- Natrium
- 498.5 mg
Schätzung für zwei Quiches; die Marken von Blätterteig, Sahne und Feta beeinflussen die Werte. Beilagen sind nicht enthalten.
Referenzquelle: USDA FoodData Central, SR Legacy, April 2018
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Diese Mini-Quiches bestehen aus dünnen Blätterteigböden und einer Füllung aus Spinat, Feta, Eiern, Sahne und Milch. Der Spinat wird zuerst gegart und gründlich ausgedrückt, damit die Böden nicht durchweichen. Im metallenen Muffinblech entstehen 12 gleichmäßige Stücke, ausreichend für 6 Portionen zu je zwei Quiches. Insgesamt dauert die Zubereitung etwa 60 Minuten, einschließlich 10 Minuten Ruhezeit. Lauwarm passen sie als Vorspeise oder mit einem Salat als unkomplizierte Mahlzeit. Kalter Teig und gut abgetropfter Spinat sorgen für das beste Ergebnis.
Häufige Fragen
Kann ich TK-Spinat verwenden?
Ja, verwende 150 g nach dem Auftauen und Ausdrücken. Gemeint ist das Gewicht ohne abgetropfte Flüssigkeit.
Muss ich den Teig vorbacken?
Für diese kleinen Quiches nicht. Dünne Böden, gut abgetropfte Füllung und das untere Drittel des vorgeheizten Ofens helfen beim Durchbacken.
Warum sind die Böden feucht?
Häufig sind schlecht ausgedrückter Spinat, zu dicker Teig oder ein nicht vorgeheizter Ofen die Ursache. Fülle die Mulden nicht randvoll.
