Entrantes y aperitivos
Lumpias de verduras crujientes con salsa casera
Lumpias crujientes con verduras salteadas y salsa de soja y miel. Doce rollitos para cuatro raciones, con formado y fritura explicados.
- Tiempo total
- 65 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Filipina, adaptación casera
Ingredientes
Ingredientes principales
Para la salsa
Para freír
Preparación
Corta las verduras
Lava y seca las verduras. Corta cebolla, pimientos y col en tiras finas y ralla la zanahoria y el jengibre. Mantén las láminas tapadas para que no se sequen.
Cocina el relleno
Calienta los 15 g de aceite. Saltea cebolla 2 minutos, zanahoria y pimientos 4 minutos, y col y brotes 3 minutos más. Añade jengibre, pimienta y 30 g de soja; cocina 1 minuto y evapora el líquido.
Enfría y prepara la salsa
Extiende el relleno y deja enfriar 10–15 minutos. Mezcla los otros 30 g de soja con miel, vinagre, ajo picado y 30 ml del agua. Reserva los 10 ml restantes para sellar.
Forma doce rollitos
Pon 2 cucharadas generosas de relleno en una lámina, dejando libres los bordes. Dobla los lados y enrolla ajustado sin romper. Humedece el borde con agua y presiona; repite hasta tener doce.
Calienta el aceite
Pon el litro de aceite en una cazuela de paredes altas, sin superar la mitad de su capacidad. Calienta a 170–175 °C con termómetro. Las lumpias deben quedar sumergidas o poder girarse fácilmente.
Fríe por tandas
Fríe 3–4 rollitos cada vez durante 4–5 minutos, girándolos hasta dorar. Recupera 170–175 °C entre tandas. Retira con espumadera y escurre en rejilla o papel, sin amontonar.
Sirve con la salsa
Deja escurrir 2 minutos y sirve tres lumpias por persona con un cuarto de la salsa. Añádela al comer para mantener la masa crujiente. El aceite sobrante no se sirve ni se consume.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Textura y técnica
Usa láminas de trigo para fritura, no papel de arroz: no se remojan. El relleno debe estar frío y sin líquido acumulado. No sobrecargues los rollitos ni tapes los recién fritos.
Variaciones y alérgenos
Contiene trigo y soja; las láminas pueden llevar huevo. Revisa etiquetas. Para una variante sin miel puedes usar sirope, pero cambia la nutrición. La salsa se incluye íntegra en la estimación.
Conservación
Refrigera las sobras antes de 2 horas en recipientes poco profundos. Conserva hasta 3 días y recalienta a 74 °C.
Información nutricional
3 lumpias y 1/4 de la salsa
- Proteínas
- 9.6 g
- Carbohidratos
- 51.8 g
- Grasas
- 14.1 g
Estimación por ración con las cantidades indicadas. Las marcas y los ajustes cambian los valores. Se estiman 36 g de aceite de fritura absorbidos en las doce lumpias; la absorción real varía. No se cuenta el litro completo.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central; perfiles genéricos de ingredientes
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Estas lumpias de verduras son una adaptación casera con láminas de trigo para rollitos fritos. El relleno se cocina primero y se enfría antes de envolverlo, para que el vapor no humedezca la masa. Cortar las verduras finas facilita formar rollitos compactos sin romper la lámina. El aceite debe recuperar su temperatura entre tandas para conseguir una superficie crujiente. Sirve la salsa aparte y escurre en rejilla para evitar que la base se reblandezca. La receta produce doce unidades.
Preguntas frecuentes
¿Sirve papel de arroz?
No se sustituye directamente: necesita otra hidratación y técnica. Esta técnica utiliza láminas de trigo para freír.
¿Por qué se ablandan?
El relleno húmedo, el aceite frío o amontonarlas calientes retienen vapor. Enfría y seca el relleno, controla la temperatura y escurre sin tapar.
¿Puedo cambiar las verduras?
Sí. Mantén una cantidad similar, corta fino y cocina hasta evaporar el líquido antes de envolver.
