Antipasti
Lumpia di verdure croccanti con salsa fatta in casa
Lumpia croccanti con verdure saltate e salsa di soia, miele e zenzero. Dodici involtini per quattro porzioni, con chiusura e frittura spiegate.
- Tempo totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Ispirazione filippina
Ingredienti
Ingredienti principali
Per la salsa
Per friggere
Preparazione
Taglia le verdure
Lava e asciuga le verdure. Taglia sottili cipolla, peperoni e cavolo; grattugia carota e zenzero. Tieni le sfoglie coperte per non farle seccare.
Cuoci il ripieno
Scalda 15 g d’olio di oliva. Salta cipolla 2 minuti, carota e peperoni 4, poi cavolo e germogli 3. Aggiungi zenzero, pepe e 30 g di soia; cuoci 1 minuto facendo evaporare il liquido.
Raffredda e prepara la salsa
Stendi il ripieno e raffredda 10–15 minuti. Mescola gli altri 30 g di soia con miele, aceto, aglio tritato e 30 ml d’acqua. Tieni 10 ml d’acqua per sigillare.
Forma dodici involtini
Metti 2 cucchiai abbondanti di ripieno su una sfoglia lasciando liberi i bordi. Ripiega i lati e arrotola senza strappare. Bagna il bordo e premi per chiudere; forma dodici involtini.
Scalda l’olio
Versa il litro d’olio in una pentola alta senza riempirla oltre metà. Porta a 170–175 °C con un termometro. Gli involtini devono essere immersi o facili da girare.
Friggi in più riprese
Friggi 3–4 involtini alla volta per 4–5 minuti, girandoli fino a doratura. Riporta l’olio a 170–175 °C fra le riprese. Scola senza sovrapporre, usando una schiumarola.
Servi con la salsa
Fai scolare 2 minuti e servi tre involtini a persona con un quarto della salsa. Intingi al momento di mangiare. L’olio rimasto non si serve né si consuma.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consistenza e tecnica
Usa sfoglie di frumento per friggere, non carta di riso: non vanno ammollate. Ripieno freddo e senza liquidi. Non riempire troppo e non coprire gli involtini appena fritti.
Varianti e allergeni
Contiene frumento e soia; le sfoglie possono contenere uovo. Controlla le etichette. Lo sciroppo può sostituire il miele, cambiando la nutrizione. Tutta la salsa è conteggiata.
Conservazione
Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore in contenitori bassi. Conserva fino a 3 giorni e riscalda fino a 74 °C.
Valori nutrizionali
3 involtini e 1/4 della salsa
- Proteine
- 9.6 g
- Carboidrati
- 51.8 g
- Grassi
- 14.1 g
Stima per porzione con le quantità indicate. Marche e modifiche cambiano i valori. Si stimano 36 g di olio assorbiti da dodici involtini; l’assorbimento varia. Non si conta l’intero litro.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central; profili generici degli ingredienti
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Queste lumpia di verdure sono una versione casalinga con sfoglie di frumento per involtini fritti. Il ripieno si cuoce e si raffredda prima di avvolgerlo, per non bagnare la pasta con il vapore. Verdure tagliate sottili aiutano a formare involtini compatti senza rompere la sfoglia. Fra una frittura e l’altra l’olio deve tornare alla giusta temperatura per una superficie croccante. Servi la salsa a parte e fai scolare su una griglia per non ammorbidire la base. Si ottengono dodici involtini.
Domande frequenti
Posso usare carta di riso?
Non direttamente: ammollo e cottura sono diversi. Questa tecnica usa sfoglie di frumento da friggere.
Perché diventano molli?
Ripieno umido, olio freddo e involtini sovrapposti trattengono vapore. Raffredda il ripieno, controlla la temperatura e scola senza coprire.
Posso cambiare verdure?
Sì. Mantieni quantità simili, taglia sottile e fai evaporare il liquido prima di avvolgere.
