Vorspeisen
Knusprige Gemüse-Lumpia mit selbst gemachtem Dip
Knusprige Gemüse-Lumpia mit Sojasauce, Honig und Ingwer. Zwölf Rollen für vier Portionen, mit Anleitung zum Füllen, Rollen und Frittieren.
- Gesamtzeit
- 65 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Philippinisch inspiriert
Zutaten
Hauptzutaten
Für die Sauce
Zum Frittieren
Zubereitung
Gemüse schneiden
Gemüse waschen und trocknen. Zwiebel, Paprika und Kohl fein schneiden; Karotte und Ingwer reiben. Die Teigblätter abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Füllung garen
15 g Olivenöl erhitzen. Zwiebel 2 Minuten, Karotte und Paprika 4 Minuten, dann Kohl und Sprossen 3 Minuten braten. Ingwer, Pfeffer und 30 g Sojasauce zugeben; 1 Minute garen und Flüssigkeit verdampfen.
Abkühlen, Dip mischen
Füllung ausbreiten und 10–15 Minuten abkühlen lassen. Übrige 30 g Sojasauce mit Honig, Essig, gehacktem Knoblauch und 30 ml Wasser mischen. 10 ml Wasser zum Verschließen zurückhalten.
Zwölf Rollen formen
Je 2 großzügige Esslöffel Füllung auf ein Blatt geben, Ränder frei lassen. Seiten einschlagen und fest, aber vorsichtig aufrollen. Rand mit Wasser befeuchten und andrücken; zwölf Rollen formen.
Öl erhitzen
Den Liter Öl in einen hohen Topf geben, höchstens halb voll. Mit Thermometer auf 170–175 °C erhitzen. Die Rollen müssen eintauchen oder leicht gewendet werden können.
Portionsweise frittieren
Je 3–4 Rollen 4–5 Minuten goldbraun frittieren und wenden. Zwischen den Portionen wieder 170–175 °C erreichen. Mit Schaumlöffel herausnehmen und ohne Stapeln abtropfen lassen.
Mit Dip servieren
2 Minuten abtropfen lassen. Pro Person drei Rollen mit einem Viertel der Sauce servieren und erst beim Essen eintauchen. Übriges Frittieröl wird nicht gegessen.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Konsistenz und Technik
Weizenblätter zum Frittieren verwenden, kein Reispapier; sie werden nicht eingeweicht. Füllung abkühlen und Flüssigkeit verdampfen lassen. Nicht überfüllen oder frisch frittierte Rollen abdecken.
Varianten und Allergene
Enthält Weizen und Soja; die Blätter können Ei enthalten. Etiketten prüfen. Sirup kann Honig ersetzen, verändert aber die Nährwerte. Der gesamte Dip ist eingerechnet.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern kühlen. Bis zu 3 Tage aufbewahren und beim Aufwärmen 74 °C erreichen.
Nährwerte
3 Rollen und 1/4 der Sauce
- Eiweiß
- 9.6 g
- Kohlenhydrate
- 51.8 g
- Fett
- 14.1 g
Geschätzte Werte pro Portion mit den angegebenen Mengen. Marken und Änderungen beeinflussen die Werte. Für zwölf Rollen werden 36 g aufgenommenes Frittieröl geschätzt; die Aufnahme schwankt. Nicht der ganze Liter wird eingerechnet.
Referenzquelle: USDA FoodData Central; allgemeine Zutatenprofile
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Diese Gemüse-Lumpia sind eine hausgemachte Variante mit Weizenblättern für frittierte Frühlingsrollen. Die Füllung wird zuerst gegart und abgekühlt, damit Dampf die Hülle nicht durchweicht. Fein geschnittenes Gemüse lässt sich kompakt einrollen, ohne das Blatt zu zerreißen. Zwischen den Portionen muss das Öl seine Temperatur wieder erreichen, damit die Oberfläche knusprig wird. Den Dip getrennt servieren und die Rollen auf einem Gitter abtropfen lassen. Das Rezept ergibt zwölf Stück.
Häufige Fragen
Kann ich Reispapier nehmen?
Nicht direkt: Einweichen und Gartechnik unterscheiden sich. Diese Anleitung gilt für Weizenblätter zum Frittieren.
Warum werden die Rollen weich?
Feuchte Füllung, kaltes Öl und Stapeln halten Dampf fest. Füllung abkühlen, Temperatur prüfen und offen abtropfen lassen.
Kann ich anderes Gemüse nehmen?
Ja. Ähnliche Mengen fein schneiden und überschüssige Flüssigkeit vor dem Rollen verdampfen lassen.
