Antipasti
Patacones colombiani con hogao
Dischi di platano verde fritti due volte, con salsa colombiana tiepida di pomodoro e cipollotto.
- Tempo totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Colombiana
Ingredienti
Per i patacones
Per l’hogao
Per entrambi
Preparazione
Sbuccia e taglia i platani
Sbuccia 3 platani completamente verdi e taglia ciascuno trasversalmente in 4 pezzi di circa 4 cm, per un totale di 12.
Trita le verdure
Trita finemente 300 g di pomodori, 120 g di cipollotti e 12 g di aglio; tienili separati.
Rosola i cipollotti
Scalda 15 g di olio di colza in padella a fuoco medio-basso. Cuoci cipollotti e aglio per 3 minuti senza farli dorare.
Fai restringere l’hogao
Aggiungi i pomodori e 2 g di sale. Cuoci a fuoco basso per 12–15 minuti mescolando, finché i pomodori si disfano e la salsa si addensa.
Friggi i pezzi una prima volta
Scalda 2–3 cm di olio di colza in una padella profonda a circa 165–170 °C. Friggi i pezzi in più riprese per 4–5 minuti, finché sono morbidi ma non completamente dorati. Scola.
Schiaccia i platani
Lascia intiepidire i pezzi per 2 minuti. Schiacciali uno alla volta tra due fogli di carta forno formando dischi spessi circa 8 mm, senza romperli.
Friggi di nuovo i dischi
Porta l’olio a circa 175–180 °C. Friggi i dischi in più riprese per 2–3 minuti per lato, finché sono dorati e croccanti. Scola e cospargi con i 4 g di sale rimasti.
Servi con l’hogao
Servi 3 patacones caldi a persona con l’hogao tiepido in una ciotola a parte. Aggiungi la salsa solo al momento di mangiare.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
3 patacones con un quarto dell’hogao
- Proteine
- 3.3 g
- Carboidrati
- 61.1 g
- Grassi
- 19.1 g
- Grassi saturi
- 1.6 g
- Fibre
- 5 g
- Zuccheri
- 6.1 g
- Sodio
- 593 mg
Stima basata sulla formulazione. Il peso della polpa sbucciata e l’olio assorbito vanno misurati in una prova pratica; i valori per porzione possono variare notevolmente.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — FDC 168215 and SR Legacy April 2018
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
I platani verdi si friggono una prima volta per ammorbidirli, si schiacciano e si friggono di nuovo finché diventano croccanti. Servi l’hogao di pomodoro e cipollotto tiepido a parte.
Domande frequenti
Perché si friggono due volte?
La prima frittura ammorbidisce il platano per schiacciarlo; la seconda rende il disco dorato e croccante.
Posso usare platani maturi?
Per questa consistenza servono platani completamente verdi. Quelli maturi diventano morbidi e dolci durante la frittura.
Come evito che si rompano schiacciandoli?
Schiacciali quando sono ancora tiepidi tra due fogli di carta forno, con pressione graduale, lasciandoli spessi circa 8 mm.
Quando aggiungo l’hogao?
Servilo tiepido a parte o aggiungilo appena prima di mangiare. Lasciarlo sopra troppo a lungo rende i dischi molli.
Come conservo e riscaldo gli avanzi?
Conserva hogao e patacones separati in contenitori chiusi in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda i dischi in forno a 200 °C e la salsa a parte.
