Antipasti
Empanadas colombiane
Empanadas colombiane con impasto di mais giallo, ripiene di patate e carne stufata con hogao, fritte finché croccanti. 20 pezzi.
- Tempo totale
- 90 min
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Colombiana
Ingredienti
Per l'impasto
Per il ripieno
Per friggere
Preparazione
Cuoci le patate
Sbuccia 400 g di patate, tagliale a pezzi e cuocile in acqua per 20 minuti, finché sono tenere. Scolale e schiacciale grossolanamente con una forchetta, senza ridurle in purè.
Prepara l'hogao
Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella e soffriggi a fuoco medio 2 cipollotti tritati, 1 pomodoro tritato e 1 spicchio d'aglio tritato per 8-10 minuti, finché si forma una salsa densa.
Stufa la carne e prepara il ripieno
Aggiungi 250 g di carne macinata, 1/2 cucchiaino di cumino e 1/2 cucchiaino di sale e cuoci per 10 minuti sgranando la carne. Unisci le patate schiacciate, mescola bene e lascia raffreddare il ripieno.
Prepara l'impasto
Mescola 300 g di farina di mais precotta con 1 cucchiaino di sale e l'annatto. Aggiungi poco alla volta 550 ml di acqua tiepida e impasta per 3 minuti fino a ottenere un impasto liscio che non si crepa. Copri e lascia riposare 10 minuti.
Forma i dischi
Dividi l'impasto in 20 palline da circa 40 g. Schiaccia ogni pallina tra due fogli di plastica fino a ottenere un disco sottile di circa 12 cm.
Farcisci e chiudi
Togli il foglio di sopra, metti un cucchiaio colmo di ripieno al centro e piega il disco a mezzaluna aiutandoti con il foglio di sotto. Taglia il bordo premendo con il bordo di una ciotola per sigillare ed elimina l'impasto in eccesso.
Friggi le empanadas
Scalda 1 litro di olio a 180 °C in una pentola alta. Friggi le empanadas 4 alla volta per 3-4 minuti, girandole, finché sono dorate e croccanti.
Scola e servi
Scola le empanadas con una schiumarola, lasciale asciugare su carta assorbente e servile calde con ají fatto in casa e lime.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 porzione (2 empanadas, 1/10 della ricetta)
- Proteine
- 7.8 g
- Carboidrati
- 31 g
- Grassi
- 17.7 g
- Sodio
- 371 mg
Stima per porzione. La farina di mais precotta è calcolata con valori approssimativi da etichetta e l'olio assorbito in frittura è stimato; entrambi variano.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Le empanadas colombiane si preparano con un impasto di farina di mais giallo precotta, si farciscono con patate e carne macinata stufata in un hogao di cipollotti, pomodoro e aglio, si chiudono a mezzaluna tagliando il bordo per sigillarle e si friggono finché sono dorate e croccanti. Si servono calde con ají fatto in casa e lime.
Richiedono 45 minuti di preparazione e 45 di cottura. Ne vengono circa 20, per 10 porzioni da 2.
Domande frequenti
Che farina si usa per le empanadas colombiane?
Farina di mais giallo precotta, la stessa delle arepas. Dà all'impasto il colore e la croccantezza in frittura.
Perché le empanadas si aprono in frittura?
Di solito perché il ripieno è ancora caldo o troppo umido, oppure il bordo non è ben sigillato. Lascia raffreddare il ripieno e taglia bene il bordo con una ciotola.
Si possono cuocere al forno?
Sì, spennellate con un po' d'olio a 200 °C per circa 25 minuti, anche se vengono meno croccanti. Tempi e valori nutrizionali di questa ricetta si riferiscono alla versione fritta.
