Entrantes y aperitivos
Papa rellena colombiana
Papa rellena colombiana: bolas de res desmechada, papa, arroz y arvejas, bañadas en un rebozado de harina y fritas hasta quedar doradas. Para 6 porciones.
- Tiempo total
- 210 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Colombiana
Ingredientes
Para la carne
Para el relleno
Para el rebozado
Para freír y sazonar
Preparación
Cuece la carne
Pon 500 g de carne de res en una olla con 1,5 litros de agua, 2 tallos de cebolla larga, 2 dientes de ajo y 1 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne se deshaga con un tenedor.
Desmecha la carne
Saca la carne del caldo, déjala templar 10 minutos y desmécha con dos tenedores en hebras finas. Reserva 150 ml del caldo.
Prepara el guiso
En una sartén honda, sofríe 3 tallos de cebolla larga y 2 tomates picados en 2 cucharadas de aceite con ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de comino durante 5 minutos. Añade 500 g de papa en cubos de 1 cm y los 150 ml de caldo, tapa y cocina a fuego medio-bajo 12 minutos, hasta que la papa esté tierna pero entera. Incorpora 300 g de arroz cocido, 100 g de arvejas, la carne y 2 cucharadas de cilantro picado y mezcla 5 minutos, hasta que se seque el líquido.
Enfría la mezcla
Pasa el guiso a un bol y déjalo enfriar 30 minutos, hasta que esté tibio. Debe quedar húmedo pero sin caldo. Aplasta con el dorso de la cuchara un poco de papa para que la mezcla se pegue.
Forma las bolas
Con las manos húmedas, divide la mezcla en 6 porciones de unos 250 g y aprieta cada una hasta formar una bola compacta de unos 8 cm. Refrigéralas 20 minutos para que se afirmen.
Prepara el rebozado y sumerge
Mezcla 150 g de harina, 1 huevo, 200 ml de agua fría, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de azúcar hasta obtener una masa lisa y espesa, como la de las tortas de harina. Sujeta cada bola con un tenedor, sumérgela en el rebozado y deja escurrir el exceso.
Fríe las papas
Calienta 1 litro de aceite a 170 °C en una sartén honda. Fríe las papas de 3 en 3, de 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas por todos lados.
Escurre y sirve
Escúrrelas 2 minutos sobre una rejilla con papel de cocina y sírvelas calientes, con ají colombiano (tomate, cebolla y cilantro picados) y limón.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
1 porción (1 papa rellena, unos 250 g)
- Proteínas
- 23.4 g
- Carbohidratos
- 51 g
- Grasas
- 26.4 g
- Sodio
- 462 mg
Estimación por porción. La carne y el aceite absorbido varían según el corte y la técnica.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
La papa rellena colombiana, también llamada pastel de papa, se hace mezclando carne de res desmechada, papa, arroz y arvejas con un hogao de tomate y cebolla, como el relleno de una empanada. Con esa mezcla se forman bolas compactas, se bañan en un rebozado de harina y agua, y se fríen hasta que quedan doradas por fuera.
Lleva 30 minutos de preparación, unas 2 horas y 10 minutos de cocción y 50 minutos de enfriado y reposo. Rinde 6 porciones de una papa rellena.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me deshacen las papas rellenas al freír?
Porque la mezcla estaba caliente o con líquido, o las bolas no estaban bien apretadas. Deja enfriar el guiso, aprieta las bolas, refrigéralas 20 minutos y usa un rebozado espeso.
¿Se puede preparar con anticipación?
Sí. El relleno se hace el día anterior y se guarda en la nevera. Forma las bolas, rebózalas y fríelas el mismo día.
¿Qué corte de carne se usa?
Falda o pecho de res, que se deshacen bien al cocinarse. También sirve la carne sobrante de un sancocho o de un asado, desmechada.
