Entrantes y aperitivos
Aceitunas crujientes en freidora de aire
Aceitunas verdes con rebozado fino de pan, pimentón y orégano. Un aperitivo crujiente en freidora de aire, con tiempos y consejos para que no se abra.
- Tiempo total
- 30 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Española, adaptación en freidora de aire
Ingredientes
Preparación
Escurre y seca las aceitunas
Pesa 180 g de aceitunas ya escurridas. Extiéndelas sobre un paño limpio y sécalas por todos los lados; comprueba que no quede ningún hueso.
Organiza el rebozado
Pon la harina en un plato, el huevo batido en otro y mezcla el pan rallado con el pimentón y el orégano en un tercero. No añadas sal.
Enharina ligeramente
Pasa pequeñas tandas de aceitunas por la harina. Sacude con un colador para dejar solo una película fina, sin pegotes blancos.
Cubre con huevo
Introduce las aceitunas enharinadas en el huevo batido. Levántalas con un tenedor y deja que gotee el exceso antes de pasarlas al pan.
Empana sin apelmazar
Reboza cada aceituna con el pan especiado y presiona suavemente. Déjalas separadas en un plato; no añadas una segunda capa gruesa.
Precalienta y coloca
Precalienta la freidora 3 minutos a 190 °C. Reparte las aceitunas en una sola capa y distribuye los 8 g de aceite con pulverizador o pincel.
Cocina hasta dorar
Cocina a 190 °C durante 8–10 minutos, moviendo con cuidado a los 5 minutos. La cobertura debe estar seca y dorada; comprueba 71 °C en una pieza grande y prolonga si hace falta.
Deja templar y sirve
Retira con pinzas, deja templar 2 minutos y reparte en cuatro porciones. El interior estará muy caliente. Descarta los restos de harina, huevo y pan que tocaron el huevo crudo.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos
La humedad despega la cobertura: seca las aceitunas con especial cuidado. Una cesta pequeña necesita tandas; añade el tiempo de cada tanda al total. El pan fino se adhiere mejor que las migas muy grandes.
Sustituciones
Puedes usar aceitunas negras sin hueso, bien escurridas; cambiarán el sabor y la estimación nutricional. Para una versión picante, sustituye parte del pimentón dulce por picante, manteniendo 1 g en total.
Conservación
Mejor recién hechas. Refrigera las sobras antes de 2 horas, en un recipiente poco profundo a 4 °C o menos, y consume en 3 días. Recalienta hasta 74 °C; perderán algo de jugosidad.
Fuentes: elpais.com, food.unl.edu, www.foodsafety.gov
También puedes preparar
Información nutricional
1 de 4 porciones
- Proteínas
- 5 g
- Carbohidratos
- 19 g
- Grasas
- 11 g
- Grasas saturadas
- 2 g
- Fibra
- 3 g
- Azúcares
- 1 g
- Sodio
- 828 mg
Estimación informativa, no medición del plato cocinado. Se cuenta todo el rebozado ofrecido, aunque sobre; marcas y cantidad adherida pueden cambiar los valores.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central SR Legacy (2018)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
El primer bocado rompe una capa fina de pan dorado y deja aparecer la aceituna verde, todavía jugosa y con su punto salino. Esta versión de las aceitunas rebozadas se cocina en freidora de aire con el aceite medido, sin rellenarlas de queso ni cubrirlas con una masa gruesa. El detalle que más importa ocurre antes de cocinar: secarlas bien y sacudir el exceso de harina. Rinde cuatro porciones de aperitivo y se sirve recién hecho para conservar el contraste de texturas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se cae el rebozado?
Suele ocurrir por humedad o por exceso de harina. Seca las aceitunas, sacude la harina y deja escurrir el huevo antes del pan.
¿Se pueden apilar en la cesta?
No: el aire debe circular. Haz tandas si no caben separadas y ajusta el tiempo total según tu freidora.
¿Hace falta añadir sal?
No en esta receta: las aceitunas ya aportan sal. El pimentón y el orégano sazonan la cobertura.
