Plats principaux
Pois chiches au chorizo frais et à la tomate
Ragoût de pois chiches cuits, chorizo frais, carotte et tomate. Quatre portions proposées, étapes précises et nutrition estimée par portion.
- Temps total
- 53 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Inspiration espagnole
Ingrédients
Légumineuses et viande
Légumes et sauce
Assaisonnements
Légumes et sauce
Préparation
Préparer avec des ustensiles séparés
Lavez-vous les mains. Rincez la carotte sous l'eau courante, nettoyez-la et coupez 120 g en dés de 1 cm. Hachez 150 g d'oignon et 10 g d'ail. Égouttez les pois chiches et pesez 600 g égouttés ; ce poids ne concerne pas des pois chiches secs. Mesurez 200 g de tomates concassées et 400 g d'eau. Gardez le chorizo frais au froid et coupez 150 g en rondelles de 1,5 cm sur une autre planche. Ne lavez pas la viande crue ; nettoyez ensuite mains, couteau et planche et évitez tout contact avec les aliments prêts à consommer. Cette préparation est estimée à 15 minutes.
Dorer le chorizo frais
Chauffez 20 g d'huile d'olive dans une cocotte d'environ 24 cm à feu moyen. Ajoutez les rondelles de chorizo cru en une couche et faites-les dorer environ 4 minutes, en les retournant avec une pince à mi-parcours. Elles doivent colorer sans brûler. Laissez-les dans la cocotte avec l'huile et leur jus : la coloration extérieure ne garantit pas encore une température sûre au cœur.
Attendrir oignon et carotte
Ajoutez les 150 g d'oignon et les 120 g de carotte dans la même cocotte. Faites cuire à feu moyen-doux environ 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide. Le chorizo reste dedans. Baissez le feu si cela attache et évitez de noircir le fond. La carotte finira de s'attendrir pendant le mijotage.
Ajouter ail, paprika et tomate
Ajoutez les 10 g d'ail et remuez environ 30 secondes. Retirez brièvement la cocotte du feu, ajoutez 2 g de paprika doux et remuez environ 20 secondes sans le brûler ; ces gestes comptent pour 1 minute. Ajoutez immédiatement les 200 g de tomates concassées, remettez à feu moyen-doux et cuisez encore 5 minutes en remuant et en décollant doucement le fond. La tomate doit former une sauce et perdre une partie de son eau.
Faire mijoter doucement
Ajoutez les 600 g de pois chiches égouttés, les 400 g d'eau et 2 g de sel. Remuez et augmentez le feu jusqu'à ébullition, environ 3 minutes. Baissez le feu et laissez mijoter environ 17 minutes avec le couvercle entrouvert. Maintenez de petites bulles et remuez de temps à autre sans écraser tous les pois chiches. Le liquide doit former une sauce souple autour des légumineuses ; ajoutez progressivement de l'eau ou du temps si nécessaire et notez le changement.
Vérifier cuisson et consistance
Introduisez un thermomètre propre par le côté jusqu'au centre d'une rondelle épaisse de chorizo sans toucher la cocotte : le porc haché et ses saucisses doivent atteindre au moins 71 °C. Contrôlez une autre rondelle ; la couleur seule ne suffit pas. Si la température n'est pas atteinte, poursuivez la cuisson et mesurez à nouveau. Une fourchette doit traverser facilement la carotte. Pour épaissir, écrasez quelques pois chiches contre la paroi et mélangez. Ces contrôles se font en fin de mijotage ; toute cuisson supplémentaire allonge la durée proposée.
Répartir et servir
Servez tout le ragoût chaud en 4 portions égales, en répartissant aussi le chorizo et la sauce. On propose 15 minutes de préparation et 38 de cuisson, soit 53 minutes au total sans repos obligatoire. Quantités, rendement, consistance et durées sont estimés et restent à tester en cuisine ; le poids final après évaporation n'a pas été mesuré. La nutrition estimée comprend toute l'huile et la sauce indiquées.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
Un quart du ragoût ; 4 portions proposées sans poids final mesuré
- Protéines
- 17.4 g
- Glucides
- 46.3 g
- Lipides
- 18.9 g
- Acides gras saturés
- 4.3 g
- Fibres
- 12.3 g
- Sucres
- 11.3 g
- Sodium
- 979 mg
Estimation d'ingrédients, ni analyse ni essai culinaire. La fiche de chorizo correspond à une saucisse de porc fraîche crue, pas affinée. Sel, graisses et composition varient selon la marque ; consultez les étiquettes. Pois chiches modélisés comme solides égouttés, tomates comme conserve concassée. Évaporation et poids final non mesurés. Tous les nutriments figurent dans les fiches ; aucune absence n'est remplacée par zéro.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Des pois chiches en conserve mijotent avec du chorizo frais de porc cru, de la carotte et une sauce tomate au paprika. Quatre portions et 53 minutes sont proposées, avec contrôle de la température de la saucisse crue. Formule et durées restent à tester en cuisine.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des pois chiches secs ?
Cette formule utilise 600 g de pois chiches déjà cuits, pesés après égouttage. Les secs demandent une préparation séparée jusqu'à tendreté ; ne les ajoutez pas crus et ne comptez pas ce travail dans les 53 minutes proposées.
Tous les chorizos conviennent-ils ?
La formule prévoit 150 g de chorizo frais de porc cru à cuire, en rondelles de 1,5 cm. Il doit atteindre 71 °C au cœur. Le chorizo affiné n'est pas équivalent pour ce calcul nutritionnel ; suivez l'étiquette et recalculez si vous changez de produit.
Comment conserver et réchauffer le ragoût ?
Réfrigérez rapidement les restes dans des récipients peu profonds à 4 °C maximum. La recommandation officielle prévoit 3–4 jours pour les ragoûts cuits et 74 °C au réchauffage. Ne dépassez pas 2 heures dehors, ou 1 heure au-dessus de 32 °C. La qualité congelée de cette formule n'a pas été testée.
