ひよこ豆と生チョリソーのトマト煮込み

作り方

1. 1

   器具を分けて材料を準備する

   手を洗います。にんじんを流水で洗い、整えて120 gを1 cm角に切ります。玉ねぎ150 gとにんにく10 gを刻みます。ひよこ豆の水を切り、水切り後に600 g量ります。これは乾燥豆の重量ではありません。砕いたトマト200 gと水400 gを量ります。生チョリソーは冷たいまま保ち、別のまな板で150 gを厚さ1.5 cmの輪切りにします。生肉は洗わず、使用後の手、包丁、まな板を洗浄し、すぐ食べる食品との接触を避けます。準備時間は15分の見込みです。

   
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   ひよこ豆と生チョリソーのトマト煮込み: 器具を分けて材料を準備する

2. 2

   生チョリソーを焼く

   直径約24 cmの鍋でオリーブ油20 gを中火で温めます。生チョリソーの輪切りを重ならないように並べ、約4分焼き、途中でトングで返します。焦がさず焼き色をつけます。油と肉汁ごと鍋に残します。外側の焼き色だけでは中心まで安全に加熱されたとは判断できません。

   
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   ひよこ豆と生チョリソーのトマト煮込み: 生チョリソーを焼く

3. 3

   玉ねぎとにんじんを炒める

   同じ鍋に玉ねぎ150 gとにんじん120 gを加えます。中弱火で約8分、混ぜながら玉ねぎが柔らかく透き通るまで炒めます。チョリソーも鍋に残します。こびりついたら火を弱め、鍋底を黒く焦がさないようにします。にんじんは後の煮込みでさらに柔らかくします。

   
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   ひよこ豆と生チョリソーのトマト煮込み: 玉ねぎとにんじんを炒める

4. 4

   にんにく、パプリカ、トマトを加える

   にんにく10 gを加えて約30秒混ぜます。鍋をいったん火から外し、辛くないパプリカパウダー2 gを加えて約20秒混ぜ、焦がしません。この作業を合わせて1分と数えます。すぐに砕いたトマト200 gを加え、中弱火に戻し、鍋底を優しくこそげながらさらに5分混ぜて加熱します。トマトがソース状になり、水分の一部が減るようにします。

   
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   ひよこ豆と生チョリソーのトマト煮込み: にんにく、パプリカ、トマトを加える

5. 5

   弱い沸騰で煮込む

   水切りしたひよこ豆600 g、水400 g、塩2 gを加えます。混ぜて火を強め、約3分で沸騰させます。弱火にし、蓋を少しずらして約17分煮込みます。小さな泡を保ち、ときどき混ぜますが、豆をすべて潰さないようにします。豆の周りに流動性のあるソースが残る状態にします。水や時間がさらに必要なら少しずつ調整し、変更を記録します。

   
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   ひよこ豆と生チョリソーのトマト煮込み: 弱い沸騰で煮込む

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   加熱状態と濃度を確認する

   清潔な温度計を、厚いチョリソーの輪切りの側面から中心に差し込み、鍋に触れさせません。豚ひき肉とそのソーセージは中心が少なくとも71 °Cに達する必要があります。別の一切れでも確認します。色だけでは判断しません。温度が足りなければ加熱を続け、再測定します。にんじんにフォークが楽に通ることも確認します。濃くしたい場合は豆を少し鍋の側面で潰して混ぜます。これらは煮込みの終わりに行い、追加加熱が必要なら提案時間より長くなります。

   
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   ひよこ豆と生チョリソーのトマト煮込み: 加熱状態と濃度を確認する

7. 7

   分けて盛り付ける

   煮込み全量を温かいうちに4等分し、チョリソーとソースも均等に分けます。準備15分、加熱38分、合計53分を提案し、必須の休ませ時間はありません。量、出来上がり、濃度、時間は調理試験前の推定です。蒸発後の出来上がり重量は測定していません。推定栄養値には指定した油とソースをすべて含みます。

   
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   ひよこ豆と生チョリソーのトマト煮込み: 分けて盛り付ける

手順の写真はイメージです。