Hauptgerichte
Kichererbsen mit frischer Chorizo und Tomaten
Kichererbseneintopf mit frischer Chorizo, Karotten und Tomaten. Vier Portionen, klare Arbeitsschritte und geschätzte Nährwerte.
- Gesamtzeit
- 53 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Spanisch inspiriert
Zutaten
Hülsenfrüchte und Fleisch
Gemüse und Sauce
Gewürze
Gemüse und Sauce
Zubereitung
Zutaten mit getrennten Utensilien vorbereiten
Hände waschen. Karotte unter fließendem Wasser abspülen, säubern und 120 g in 1 cm große Würfel schneiden. 150 g Zwiebel und 10 g Knoblauch hacken. Kichererbsen abtropfen lassen und 600 g abgetropft abwiegen; dieses Gewicht gilt nicht für trockene Kichererbsen. 200 g zerkleinerte Tomaten und 400 g Wasser abmessen. Frische Chorizo kalt halten und 150 g auf einem anderen Brett in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Rohes Fleisch nicht waschen; Hände, Messer und Brett danach reinigen und von verzehrfertigen Lebensmitteln fernhalten. Für diese Vorbereitung werden 15 Minuten angesetzt.
Frische Chorizo anbraten
20 g Olivenöl in einem etwa 24 cm breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Rohe Chorizoscheiben in einer Lage hineingeben und etwa 4 Minuten anbraten, nach der Hälfte mit einer Zange wenden. Sie sollen Farbe bekommen, ohne zu verbrennen. Wurst, Öl und Saft im Topf lassen: eine gebräunte Oberfläche gewährleistet noch keine sichere Kerntemperatur.
Zwiebel und Karotte weich dünsten
150 g Zwiebel und 120 g Karotte in denselben Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 8 Minuten unter Rühren garen, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Die Chorizo bleibt im Topf. Bei Ansetzen Hitze reduzieren und den Boden nicht schwarz werden lassen. Die Karotte wird beim anschließenden leichten Köcheln weiter weich.
Knoblauch, Paprika und Tomaten hinzufügen
10 g Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden rühren. Topf kurz vom Herd nehmen, 2 g edelsüßes Paprikapulver einrühren und etwa 20 Sekunden bewegen, ohne es zu verbrennen; diese Handgriffe werden zusammen als 1 Minute gerechnet. Sofort 200 g zerkleinerte Tomaten hinzufügen, auf mittlere bis niedrige Hitze zurückstellen und weitere 5 Minuten unter Rühren garen. Den Boden vorsichtig lösen. Die Tomaten sollen eine Sauce bilden und etwas Wasser verlieren.
Eintopf sanft köcheln lassen
600 g abgetropfte Kichererbsen, 400 g Wasser und 2 g Salz zugeben. Umrühren und bei stärkerer Hitze zum Kochen bringen, ungefähr 3 Minuten. Hitze reduzieren und etwa 17 Minuten mit leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen. Kleine Blasen halten und gelegentlich rühren, ohne alle Kichererbsen zu zerdrücken. Die Flüssigkeit soll eine lockere Sauce um die Hülsenfrüchte bilden; bei Bedarf nach und nach Wasser oder Garzeit ergänzen.
Garzustand und Konsistenz prüfen
Ein sauberes Thermometer seitlich bis in die Mitte einer besonders dicken Chorizoscheibe stecken, ohne den Topf zu berühren: Schweinehackfleisch und daraus hergestellte Würste müssen mindestens 71 °C erreichen. Eine weitere Scheibe prüfen; die Farbe allein reicht nicht. Wird die Temperatur nicht erreicht, weitergaren und erneut messen. Die Karotte muss sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen. Zum Andicken einige Kichererbsen an der Topfwand zerdrücken und einrühren. Diese Kontrollen erfolgen am Ende des Köchelns; zusätzliches Garen verlängert die angegebene Zeit.
Aufteilen und servieren
Den gesamten heißen Eintopf in 4 gleiche Portionen aufteilen, einschließlich Chorizo und Sauce. Es sind 15 Minuten Vorbereitung und 38 Minuten Garen, insgesamt 53 Minuten ohne vorgeschriebene Ruhezeit. Die Nährwertschätzung umfasst das gesamte angegebene Öl und die Sauce.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
Ein Viertel des Eintopfs; 4 Portionen
- Eiweiß
- 17.4 g
- Kohlenhydrate
- 46.3 g
- Fett
- 18.9 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 4.3 g
- Ballaststoffe
- 12.3 g
- Zucker
- 11.3 g
- Natrium
- 979 mg
Nährwertangaben aus den Zutaten geschätzt (USDA FoodData Central). Marken können abweichen.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Kichererbsen aus der Dose werden mit frischer roher Schweinechorizo, Karotten und einer Tomaten-Paprika-Sauce geschmort. Es sind vier Portionen und 53 Minuten, einschließlich Temperaturkontrolle der rohen Wurst.
Häufige Fragen
Kann ich trockene Kichererbsen verwenden?
Diese Rezeptur verwendet 600 g bereits gekochte und anschließend abgetropfte Kichererbsen. Trockene Kichererbsen müssen separat weich gegart werden. Nicht roh hinzufügen und diese zusätzliche Arbeit nicht den 53 Minuten zurechnen.
Ist jede Chorizo geeignet?
Berechnet wurden 150 g frische rohe Schweinechorizo zum Garen, in 1,5 cm dicken Scheiben. Der Kern muss 71 °C erreichen. Gereifte Chorizo ist für diese Nährwertschätzung nicht gleichwertig; Etikett beachten und bei Produktwechsel neu berechnen.
Wie lagere und erwärme ich den Eintopf?
Reste zeitnah in flachen Behältern bei höchstens 4 °C kühlen. Die amtliche Tabelle nennt 3–4 Tage für gekochte Eintöpfe und 74 °C beim Wiedererwärmen. Höchstens 2 Stunden draußen lassen, bei über 32 °C höchstens 1 Stunde.
