トマトBBQソースのオーブンチキンウイング

作り方

1. 1

   予熱して手羽を準備する

   オーブンを上下加熱の220 °Cで約15分予熱し、その間に材料を準備します。予熱は提案の準備20分に重ねます。先端を除き、関節で分けた皮と骨付きの生手羽1000 gを使い、必要なら事前に冷蔵庫で解凍します。鶏肉を洗わないでください。飛び散らないよう使い捨てペーパーで水分を押さえ、捨ててから手と作業面を洗浄します。約40 × 30 cmの深い金属天板にオーブン対応の網を載せ、下にアルミホイルを敷いて肉汁を受けます。鶏肉はソースや清潔な器具と分けます。

   
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   トマトBBQソースのオーブンチキンウイング: 予熱して手羽を準備する

2. 2

   味付けし、重ねず並べる

   生鶏肉専用のボウルで手羽をオリーブ油10 g、塩3 g、黒こしょう1 gと混ぜます。網に重ならないよう少し間隔を空けて並べます。甘いソースはまだ加えません。詰めずに入らなければ天板を増やし、時間への影響を記録します。上のヒーターに近づけないでください。生肉用ボウルと器具は、盛り付けに使う前に洗浄します。

   
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   トマトBBQソースのオーブンチキンウイング: 味付けし、重ねず並べる

3. 3

   最初の面を焼く

   天板をオーブンの中央に入れ、220 °Cで約20分焼きます。皮に焼き色がつき始め、肉汁が天板に落ちますが、まだ食べられるとは判断しません。色だけで決めないでください。この間に、生鶏肉に触れない別鍋でソースを作ります。

   
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   トマトBBQソースのオーブンチキンウイング: 最初の面を焼く

4. 4

   トマトBBQソースを煮る

   清潔な小鍋にケチャップ160 g、ブラウンシュガー25 g、りんご酢25 g、ウスターシャーソース10 g、刻んだにんにく8 g、辛くないスモークパプリカ2 g、水40 gを入れます。混ぜて小さな泡が出るまで温め、約8分穏やかに煮ます。砂糖を溶かし、こびりつかないよう混ぜます。スプーンを覆う濃度にし、カラメル状にはしません。これはオーブン加熱中の作業で、総時間に再加算しません。半量ほどを清潔な容器に取り分けて食卓用とし、残りを塗るために使います。刷毛を食卓用ソースに戻さないでください。

   
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   トマトBBQソースのオーブンチキンウイング: トマトBBQソースを煮る

5. 5

   返して中心を確認する

   最初の20分が終わったらトングで返し、220 °Cでさらに15分焼きます。大きな手羽をいくつか、肉の最も厚い部分に清潔な温度計を差して測り、骨や網には触れさせません。少なくとも74 °Cに達する必要があります。足りなければ焼き続け、ソースを塗る前に再確認します。大きさやオーブンで実際の時間は変わり、皮の焼き色だけでは安全を証明できません。

   
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   トマトBBQソースのオーブンチキンウイング: 返して中心を確認する

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   最後にソースを塗って休ませる

   手羽が74 °Cに達したことを確認してから、塗るための半量のソースを薄く塗ります。220 °Cのオーブンに約5分戻し、砂糖が黒く焦げないよう見ます。グリル機能を加熱の代わりにしないでください。厚い部分で再び少なくとも74 °Cを確認し、ミトンで取り出して5分休ませます。提案はオーブン40分とこの休ませ時間ですが、追加加熱があれば総時間は延びます。取り分けた食卓用ソースは清潔に別置きします。

   
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   トマトBBQソースのオーブンチキンウイング: 最後にソースを塗って休ませる

7. 7

   四人分に分けて盛り付ける

   温かい手羽を4等分し、大きいものと小さいものを分けて、清潔な取り分けソースを添えます。提案は準備20分、オーブン40分、休ませ5分で、合計65分です。予熱とソース調理は重ねます。調理試験や出来上がり重量の測定はしていません。栄養は骨付き1000 gから可食の肉と皮700 gという未確認の70 %仮定を使い、ソースと油を全量含みます。これが一人分の重量という意味ではありません。

   
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   トマトBBQソースのオーブンチキンウイング: 四人分に分けて盛り付ける

手順の写真はイメージです。