Hauptgerichte
BBQ-Chicken-Wings aus dem Ofen mit Tomatensauce
Ofenflügel mit erst zum Schluss aufgetragener Tomaten-BBQ-Glasur. Vier Portionen, Temperaturkontrolle und geschätzte Nährwerte ohne Knochengewicht.
- Gesamtzeit
- 65 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- US-amerikanisch inspiriert
Zutaten
Hähnchenflügel
BBQ-Sauce
Zubereitung
Den Backofen vorheizen
Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 220 °C vorheizen. Während der Vorbereitung etwa 15 Minuten aufheizen lassen.
Flügel und Blech vorbereiten
1000 g geteilte Flügel mit Haut und Knochen, ohne Spitzen, bereitstellen; falls nötig vorher im Kühlschrank auftauen. Rohes Hähnchen nicht waschen. Mit Einweg-Küchenpapier trocken tupfen, Hände waschen und ein Gitter in ein tiefes Blech zum Auffangen der Säfte setzen.
Würzen und einzeln verteilen
Flügel mit 10 g Olivenöl, 3 g Salz und 1 g schwarzem Pfeffer vermischen. In einer Lage mit etwas Abstand auf dem Gitter verteilen. Die Sauce noch nicht dazugeben.
Die ersten 20 Minuten backen
Blech auf mittlerer Schiene einschieben und die Flügel 20 Minuten bei 220 °C backen. Währenddessen die Sauce in einem separaten sauberen Topf zubereiten.
Zutaten für die BBQ-Sauce mischen
160 g Ketchup, 25 g braunen Zucker, 25 g Apfelessig, 10 g Worcestershiresauce, 8 g gehackten Knoblauch, 2 g mildes geräuchertes Paprikapulver und 40 g Wasser in einen Topf geben.
Sauce köcheln lassen und teilen
Umrühren und etwa 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce einen Löffel leicht überzieht. Die Hälfte in einer sauberen Schüssel zum Servieren aufbewahren; den Rest zum Bestreichen verwenden. Den Pinsel nicht in die Serviersauce tauchen.
Wenden und weitere 15 Minuten backen
Nach 20 Minuten die Flügel mit einer Zange wenden und weitere 15 Minuten bei 220 °C backen.
Kerntemperatur prüfen
Mehrere große Flügel an der dicksten Fleischstelle mit einem Küchenthermometer messen, ohne den Knochen zu berühren. Mindestens 74 °C sind nötig. Falls nicht erreicht, weiterbacken und vor dem Glasieren erneut prüfen.
Mit Sauce bestreichen und 5 Minuten backen
Sobald 74 °C erreicht sind, die Flügel mit der Glasursauce bestreichen. Weitere 5 Minuten bei 220 °C backen und darauf achten, dass der Zucker nicht verbrennt.
Flügel ruhen lassen
Die dicksten Stücke nochmals prüfen, das Blech vorsichtig herausnehmen und die Flügel 5 Minuten ruhen lassen.
Mit der reservierten Sauce servieren
In vier Portionen teilen und mit der sauberen zurückbehaltenen Sauce servieren. Richtwert: 20 Minuten Vorbereitung, 40 Minuten im Ofen und 5 Minuten Ruhezeit; falls nötig länger garen.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Für gleichmäßige Bräunung die Flügel nicht stapeln und die Sauce erst am Ende auftragen. Je nach Größe kann die Garzeit abweichen; im Fleischinneren mindestens 74 °C messen.
Worcestershiresauce kann je nach Marke Fisch, Soja oder Gluten enthalten. Bei Allergien und Unverträglichkeiten das Etikett prüfen.
Reste innerhalb von 2 Stunden (bei über 32 °C innerhalb von 1 Stunde) in abgedeckten Behältern bei höchstens 4 °C kühlen. Innerhalb von 3–4 Tagen essen und auf 74 °C erhitzen.
Nährwerte
Ein Viertel der Flügel und der gesamten Sauce
- Eiweiß
- 31.3 g
- Kohlenhydrate
- 18.7 g
- Fett
- 25 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 6.6 g
- Ballaststoffe
- 0.4 g
- Zucker
- 14.9 g
- Natrium
- 837 mg
Nährwertangaben aus den Zutaten geschätzt (USDA FoodData Central). Marken können abweichen.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Hähnchenflügel aus dem Ofen mit einer erst zum Schluss aufgetragenen BBQ-Glasur aus Tomaten, braunem Zucker, Essig und geräuchertem Paprika. Es sind vier Portionen und 65 Minuten, mit Kontrolle von 74 °C im Hähnchen.
Häufige Fragen
Werden die Flügel auf einem Grill gegart?
Dieses Rezept nutzt einen Ofen bei 220 °C. BBQ bezeichnet die Sauce aus Tomaten, Essig, braunem Zucker und geräuchertem Paprika. Es wird weder geräuchert noch über Kohlen gegart.
Wann kommt die Sauce hinzu und wann ist das Hähnchen sicher?
Zuerst mindestens 74 °C im Inneren mehrerer großer Stücke ohne Knochenkontakt prüfen. Süße Sauce zum Schluss aufpinseln und etwa 5 Minuten backen, ohne sie zu verbrennen. Die Zeit ist ein Richtwert: nach dem Thermometer richten.
Wie bewahrt man übrige BBQ-Flügel auf?
Innerhalb von 2 Stunden nach dem Garen (bei über 32 °C innerhalb von 1 Stunde) bei höchstens 4 °C kühlen. Innerhalb von 3–4 Tagen verzehren und auf 74 °C erhitzen.
