Plats principaux
Empanadas péruviennes au poulet
Des chaussons maison au poulet, ají amarillo, olives, œuf et raisins, cuits au four jusqu’à belle coloration.
- Temps total
- 1 h 45 min
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 25 min
- Repos / attente
- 35 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Péruvienne
Ingrédients
Les quantités s’ajustent. Les temps, températures et mentions « au goût » restent identiques.
Cochez ci-dessus les ingrédients que vous avez déjà.
Préparation
Suivez la recette étape par étape.
Préparer la pâte
Sabler farine, sel et beurre froid. Incorporer un œuf puis juste assez d’eau froide pour rassembler la pâte. Former un disque et réfrigérer 30 minutes.
Cuire la farce
Faire revenir l’oignon dans l’huile 5 minutes. Ajouter ail et ají 1 minute, puis le poulet cuit 3 à 4 minutes. Hors du feu, incorporer œufs durs, raisins et olives; laisser refroidir complètement.
Étaler et découper
Préchauffer à 190 °C. Étaler à 2–3 mm et découper douze disques d’environ 13 cm, en réétalant les chutes une fois. Garder la farce froide.
Garnir et fermer
Répartir la farce sans excès. Humecter les bords, plier en demi-lunes et sceller à la fourchette. Déposer sur une plaque chemisée et dorer à l’œuf.
Cuire et servir
Cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et cuite, et que le centre de la farce atteigne 74 °C. Reposer 5 minutes.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 serving
- Protéines
- 19,5 g
- Glucides
- 36,4 g
- Lipides
- 11,8 g
- Acides gras saturés
- 5,5 g
- Fibres
- 1,6 g
- Sucres
- 3 g
- Sodium
- 255 mg
Estimation par empanada; la dorure retenue et les marques de piment varient.
Source de référence: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la farce la veille ?
Oui, la refroidir et la garder couverte au réfrigérateur; façonner avec la farce froide.
Pourquoi les empanadas s’ouvrent-elles ?
Une farce trop abondante ou des bords mal soudés peuvent fendre la pâte.
