前菜・おつまみ
韓国のトッポッキ：コチュジャンの甘辛ソース
やわらかく弾力のある韓国の棒状の餅を、甘辛いコチュジャンソースで煮ます。水、ねぎ、ごまを使う家庭向けの簡単な配合で、約35分で作れます。
- 合計時間
- 35 min
- 人数
- 4
- 難易度
- 簡単
- 料理の種類
- 韓国料理
材料
作り方
餅を水に浸す
冷蔵のトック400 gを洗い、やさしく離します。別途用意したぬるま湯をかぶるまで注ぎ、ほかの準備をしながら10分浸します。製品表示が異なる場合はそちらを優先します。
香味野菜を切る
青ねぎ30 gを刻み、白い部分と緑の部分を分けます。にんにく5 gをすりおろし、ねぎの緑の部分は仕上げ用に取っておきます。
コチュジャンを溶く
コチュジャン50 g、しょうゆ15 g、砂糖15 gを、ソース用の水500 mlのうち100 mlで混ぜ、大きなだまをなくします。
ソースを温める
直径約28 cmの深いフライパンに残りの水400 mlを入れます。コチュジャンの混合物、にんにく、ねぎの白い部分を加え、穏やかに沸騰させます。
トックを煮る
浸したトックの水を切って加えます。へらで焦げ付かないよう混ぜながら8〜12分、やわらかく弾力が出るまで穏やかに煮ます。製品の指定加熱時間も守ってください。
ソースを煮詰める
さらに2〜3分混ぜながら煮て、餅に絡みながら流れる濃度にします。餅がやわらかくなる前に濃くなったら、別途の水を大さじ1ずつ足します。
食感を確かめる
スプーンで1本を切り、中心に硬い芯がなく、やわらかいことを確認します。火が通ってソースにつやが出たら火を止め、乾くまで煮詰めないでください。
仕上げて出す
4つの器へ分け、ねぎの緑の部分とごま3 gを散らします。ソースがまだ流れる熱いうちに食べます。冷めると餅は硬くなります。
手順の写真はイメージです。
メモ
ソースの付いていない棒状のトッポッキ用トックを使います。膨らませたライスクラッカーではありません。いりこだしや練り物を使わず、水をベースにする配合です。冷蔵品から始め、冷凍品は表示に従って先に解凍してください。解凍時間は含みません。浸水10分は含みます。製品の加熱表示を守り、中心までやわらかくなったことを確認します。辛さはコチュジャンで変わります。大豆とごまを含み、コチュジャンやしょうゆは小麦を含む場合があります。残りは2時間以内に4 °C以下で冷蔵し、2日以内に少量の水を加えて十分再加熱して食べてください。
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栄養成分
4つの器のうち1つ
- たんぱく質
- 5.3 g
- 炭水化物
- 59.6 g
- 脂質
- 2.4 g
- ナトリウム
- 700.7 mg
配合からの推定値です。製品、実際の盛り付け量、加熱による損失で変わります。検査機関での分析値ではありません。
参考情報源: USDA FoodData Central SR Legacy + documented reference labels
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
やわらかく弾力のある韓国の棒状の餅を、甘辛いコチュジャンソースで煮ます。水、ねぎ、ごまを使う家庭向けの簡単な配合で、約35分で作れます。
よくある質問
膨らんだライスクラッカーで作れますか？
いいえ。調理用の米の生地を棒状に固めたトックが必要です。カリカリのライスクラッカーは崩れます。
とても辛いですか？
コチュジャンによって変わります。必要なら辛さの弱い製品を選んでください。量を減らすと配合とソースの濃さが変わります。
中心が硬いのはなぜですか？
浸水や加熱がさらに必要な場合があります。製品表示に従い、少量の水を足してソースを乾かさずに煮続けます。
