Entrées et apéritifs
Barquettes d'aubergine farcies au four
Aubergines au four garnies de viande hachée, sauce tomate et légumes, puis gratinées au fromage.
- Temps total
- 1 h 5 min
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Fusion
Ingrédients
Les quantités s’ajustent. Les temps, températures et mentions « au goût » restent identiques.
Cochez ci-dessus les ingrédients que vous avez déjà.
Préparation
Suivez la recette étape par étape.
Préchauffez le four
Préchauffez le four à 200 °C.
Évidez les aubergines
Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez délicatement la chair, en laissant un bord d'environ 1 centimètre. Réservez la chair d'aubergine.
Attendrissez les aubergines
Placez les moitiés d'aubergine sur une plaque de cuisson et faites-les cuire 10 minutes pour les attendrir légèrement. Retirez-les ensuite du four et réservez.
Faites revenir l'ail, l'oignon et le poivron
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail haché, l'oignon et le poivron rouge. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Faites dorer la viande avec la chair d'aubergine
Ajoutez la viande hachée dans la poêle et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite. Ajoutez la chair d'aubergine réservée et poursuivez la cuisson quelques minutes.
Faites mijoter la sauce tomate
Versez la tomate concassée dans la poêle et assaisonnez de sel, de poivre et d'origan. Laissez mijoter 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Garnissez et ajoutez le fromage
Garnissez les moitiés d'aubergine avec le mélange de viande et de tomate. Saupoudrez chaque barquette de fromage râpé.
Faites cuire les barquettes
Placez les barquettes d'aubergine farcies sur une plaque de cuisson et faites cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
Laissez reposer et servez
Retirez du four et laissez refroidir légèrement avant de servir.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Oui. Remplacez la viande par des lentilles cuites ou des champignons hachés, puis faites-les revenir avec les légumes. Pour une version végétalienne, remplacez aussi le fromage.
Mesurez au centre avec un thermomètre : au moins 71 °C pour du bœuf ou du porc haché, 74 °C pour du poulet, de la dinde ou un mélange contenant de la volaille. La couleur ne suffit pas.
Valeurs nutritionnelles
1 barquette (1/4 de la recette)
- Protéines
- 12 g
- Glucides
- 13 g
- Lipides
- 20 g
- Acides gras saturés
- 7 g
- Fibres
- 5 g
Valeurs estimées avec USDA FoodData Central en additionnant les ingrédients crus et en divisant par 4 portions. La valeur réelle varie selon la viande et le fromage choisis.
Source de référence: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Ces barquettes d’aubergine se préparent en retirant la chair, puis en la cuisinant avec ail, oignon, poivron rouge, viande hachée dorée et sauce tomate parfumée à l’origan. La chair réservée revient dans la farce, ce qui permet d’utiliser toute l’aubergine. Les coques sont précuites quelques minutes avant d’être garnies afin qu’elles deviennent bien tendres au moment du gratinage.
Une moitié peut servir d’entrée, tandis que deux moitiés forment un plat principal. Le fromage gratiné apporte la touche finale, dorée et fondante.
Questions fréquentes
Pourquoi précuire les aubergines avant de les farcir ?
Cette cuisson attendrit la chair et facilite l'évidage. Gardez un bord d'environ 1 cm pour que les moitiés conservent leur forme.
Quelle température doit atteindre la farce de viande ?
Mesurez au centre avec un thermomètre : au moins 71 °C pour du bœuf ou du porc haché, 74 °C pour du poulet, de la dinde ou un mélange contenant de la volaille. La couleur ne suffit pas.
Peut-on préparer une farce végétarienne ?
Oui. Remplacez la viande par des lentilles cuites ou des champignons hachés, puis faites-les revenir avec les légumes. Pour une version végétalienne, remplacez aussi le fromage.
