Salada russa caseira com legumes e ovo cozido

Modo de preparo

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   Separe as quantidades de compra e de incorporação

   Prepare balança, panela e panela pequena, escorredores limpos, recipientes rasos, faca, tábua e termômetro culinário. Comece aproximadamente com 550 g de batatas inteiras com casca, 200 g de cenouras antes de descascar, três ovos e 150 g de ervilhas congeladas. São quantidades de compra propostas, não rendimentos confirmados. Depois de cozinhar, incorpore apenas 400 g de polpa de batata cozida, 150 g de cenoura cozida, 100 g de ervilha cozida e 100 g de ovo firme sem casca. Separe 120 g de maionese comercial, 2 g de sal, 2900 ml de água potável e 500 g de gelo potável. Confira ovo, mostarda, outros alergênicos e conservação no rótulo da maionese. Não acrescente atum, azeitonas, embutidos nem decoração.

   
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   Batatas inteiras, cenouras, três ovos, ervilhas congeladas e maionese separados

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   Lave e prepare os legumes

   Lave as batatas inteiras em água potável, sem sabão, e esfregue para retirar a terra. Mantenha a casca para cozinhar e escolha tamanhos semelhantes; descarte peças estragadas ou danificadas. Lave e descasque as cenouras, retire as pontas e corte em cubos de cerca de 1 cm. Separe utensílios limpos das cascas de ovo e das carnes cruas. Cozinhe as ervilhas ainda congeladas, sem descongelar. Confira os pesos depois do cozimento e de escorrer; não considere o peso de compra como peso da polpa incorporada.

   
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   Cenoura cortada em cubos ao lado de batatas com casca

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   Cozinhe batata e cenoura sem sal

   Coloque as batatas inteiras com casca na panela com 1500 ml de água potável sem sal. Elas devem ficar cobertas; registre água de processo extra necessária, que não será servida. Preveja cerca de 5 minutos até fervura suave e depois 35 minutos de cozimento. Junte os cubos de cenoura nos últimos 12 minutos. Com garfo limpo, verifique que o centro da batata esteja macio, sem parte crua, e a cenoura macia sem desmanchar. Retire antes cada legume que estiver pronto; conte qualquer tempo adicional real. Escorra completamente e descarte a água. Não amasse a batata para acelerar o resfriamento.

   
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   Batatas inteiras com casca e cubos de cenoura cozinhando

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   Cozinhe os ovos separadamente

   Coloque os ovos intactos na panela pequena com 800 ml de água potável, suficiente para cobrir; registre água de processo adicional. Não use ovos rachados. Preveja cerca de 5 minutos até fervura suave e cozinhe cerca de 12 minutos a partir daí. Transfira com utensílio limpo para um banho frio com os 500 g de gelo e água potável de resfriamento suficiente, anotada separadamente da água de cozimento e também descartada. Depois abra um ovo para conferir clara e gema completamente firmes. Se necessário, cozinhe os outros por mais tempo e conte a duração real. Não faça maionese com ovo cru nesta fórmula. Lave mãos e utensílios depois de tocar nas cascas.

   
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   Três ovos intactos cozinham separadamente ao lado do banho de gelo

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   Cozinhe e escorra as ervilhas

   Na panela pequena limpa, aqueça os 600 ml de água potável restantes sem sal, prevendo 5 minutos até ferver. Acrescente as ervilhas congeladas e cozinhe cerca de 5 minutos, ou o tempo maior indicado na embalagem, até ficarem macias. Mantenha fervura suave e mexa com utensílio limpo. Escorra bem e não incorpore a água à salada. Use ervilhas congeladas cozidas, não ervilhas secas ou enlatadas salgadas. O cálculo usa o peso escorrido que entra na mistura, não toda a compra nem o líquido da panela.

   
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   Ervilhas cozidas escorrendo em peneira limpa

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   Resfrie rapidamente antes da maionese

   Distribua batatas e legumes escorridos em recipientes limpos rasos e leve logo à geladeira, sem esperar uma hora na bancada. Resfrie os ovos no banho e refrigere também. Use utensílios limpos; se a batata ainda queimar, espere apenas o breve tempo necessário para manusear com segurança e descasque sem contaminar. Preveja cerca de 60 minutos de resfriamento refrigerado, mas verifique com sonda limpa que tudo esteja a 4°C ou menos antes de misturar. Conte o tempo extra necessário; o relógio não comprova o resfriamento. Refrigere alimentos perecíveis dentro de 2 horas fora do frio, ou 1 hora se o ambiente superar 32°C. Não use somente panelas quentes profundas para resfriar.

   
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   Batatas, cenouras, ervilhas e ovos com casca resfriam em recipientes rasos separados

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   Pese e corte a base cozida fria

   Com os alimentos frios e bem escorridos, pese 400 g de polpa de batata cozida sem casca, 150 g de cenoura cozida, 100 g de ervilha cozida e 100 g de ovo firme sem casca. Corte batata e ovo em cubos de cerca de 1 cm, mantenha os cubos de cenoura e coloque os quatro componentes em uma tigela limpa. Os pesos correspondem ao que realmente entra na fórmula, não aos alimentos crus com casca. Se o primeiro cozimento não produzir o suficiente, cozinhe e resfrie outra quantidade, contando o tempo adicional; não complete com ingredientes crus. Guarde o excedente limpo separado na geladeira para outra preparação, fora desta nutrição.

   
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   Batata cozida fria sendo cortada ao lado de cenoura, ervilha e ovo firme

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   Misture o tempero sem amassar

   Com toda a base fria, acrescente os 120 g de maionese comercial e os 2 g de sal. Misture delicadamente com espátula limpa, sem transformar a batata em purê. Incorpore toda a maionese pesada na mistura, sem camada extra ou decoração. Não adicione água de cozimento, óleo, vinagre ou mais sal sem registrar e recalcular a mudança. A fórmula contém ovo e os alergênicos da maionese. Iogurte ou molho sem ovo cria uma variante diferente, sem reutilizar estes valores.

   
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   Maionese incorporada delicadamente aos cubos de legumes e ovo

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   Sirva fria e conserve as sobras

   Divida em 6 porções semelhantes, cada uma aproximadamente um sexto do lote; não afirme peso servido medido. Sirva fria, sem pão, atum, azeitonas ou decoração fora da fórmula. A previsão inclui 25 minutos de preparo, 52 de cozimento em sequência, 15 de aquecimento de água e 60 de resfriamento refrigerado: 152 minutos no total. Não se presume uso simultâneo das panelas; conte qualquer aquecimento, cozimento ou resfriamento extra real. Guarde tampada em recipiente raso a 4°C ou menos e consuma em 2 dias, respeitando prazo menor do rótulo da maionese. Sirva pequenas quantidades e reponha da geladeira. Descarte após mais de 2 horas fora do frio, ou 1 hora acima de 32°C; cheiro e aparência não comprovam segurança.

   
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   Salada russa fria sem decoração

As fotos dos passos são ilustrativas.