Guarniciones
Mozzarella casera con leche, cuajo y ácido cítrico
Haz mozzarella fresca en casa con cuajo y ácido cítrico. Seis pasos con fotos, leche adecuada, temperaturas de cuajado e hilado y consejos si no estira.
Parte de la colección: Derivados de la leche que puedes hacer en casa
- Tiempo total
- 2 h
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo / espera
- 1 h 15 min
- Porciones
- 9
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Internacional
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Tiempos, temperaturas y medidas «al gusto» se mantienen.
Marca arriba los ingredientes que ya tienes.
Preparación
Sigue la receta paso a paso.
Acidifica y añade cuajo
Disuelve el ácido en 250 ml del agua fría y mézclalo con la leche fría. Calienta a 32 °C. Retira del fuego. Diluye el cuajo en los otros 60 ml de agua, añade y mezcla suavemente 30 segundos. La dosis corresponde a la fuerza indicada; revisa la etiqueta.
Cuaja y corta
Tapa y deja 10 minutos sin mover. Cuando el corte se separe limpiamente, corta cuadrados de 2,5 cm y espera 5 minutos. Si sigue muy blanda, espera hasta 20 minutos más; no rompas una cuajada líquida.
Calienta y escurre
Calienta despacio a 42–43 °C, moviendo los trozos con delicadeza. Retira y remueve 2 minutos. Pasa a un colador con espumadera, escurre 5 minutos y reparte la sal. No exprimas enérgicamente.
Calienta para hilar
Usa parte del agua en un baño a unos 80 °C. Con espumadera y guantes térmicos alimentarios, sumerge porciones hasta que la cuajada alcance aproximadamente 57–60 °C y se una. Estira suavemente y pliega 2–3 veces hasta alisar. No metas las manos desnudas en el agua.
Forma y enfría
Recoge los bordes hacia dentro para formar bolas, sin amasar demasiado. Pasa al resto del agua con hielo unos 10 minutos para fijar la forma. Usa más agua si hace falta; es agua de proceso, no rendimiento de la receta.
Guarda y sirve
Escurre y guarda en recipiente cerrado en la nevera, al menos 20 minutos antes de cortar. Sirve fresca o escurre bien para pizza. La textura casera puede ser más húmeda que la mozzarella industrial para rallar.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos y conservación
Consume en 2–3 días. Si no estira aun estando caliente, puede fallar la leche o la acidez; no añadas ácido a ciegas ni sigas amasando hasta secar. El limón no sustituye con precisión el ácido cítrico. No intercambies pastillas por ml sin leer el fabricante. Sin prueba de cocina propia. Contiene leche. Usa utensilios limpios y desinfectados y conserva a 4 °C o menos. No es una conserva para guardar a temperatura ambiente.
Información nutricional
1 de 9 porciones, unos 50 g
- Proteínas
- 9 g
- Carbohidratos
- 1 g
- Grasas
- 11 g
Estimación por porción; el rendimiento, la humedad y la marca cambian los valores.
Fuente de referencia: Generic fresh whole-milk mozzarella proxy; editorial estimate
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Esta mozzarella fresca se hace con leche pasteurizada no UHT, ácido cítrico alimentario y cuajo. Rinde unos 400–500 g con 4 litros. Necesitas termómetro, báscula, jeringa graduada y guantes alimentarios resistentes al calor. Reserva unos 120 minutos; la leche puede variar el resultado.
Preguntas frecuentes
¿Se hace solo con vinagre?
Esta ficha usa cuajo y ácido cítrico. Cortar leche con vinagre no garantiza una mozzarella que hile.
¿Por qué se rompe al estirar?
Puede estar fría o tener acidez inadecuada. Recalienta suavemente una porción; si sigue rompiéndose, no fuerces todo el lote.
