Guarniciones
Cuajada casera con cuajo: queso fresco suave
Haz cuajada casera suave con leche pasteurizada y cuajo. Fotos para cuajar, cortar y escurrir, con dosis orientativa, rendimiento y conservación en frío.
Parte de la colección: Derivados de la leche que puedes hacer en casa
- Tiempo total
- 3 h 50 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Reposo / espera
- 3 h 20 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Internacional
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Tiempos, temperaturas y medidas «al gusto» se mantienen.
Marca arriba los ingredientes que ya tienes.
Preparación
Sigue la receta paso a paso.
Templa y prepara el cuajo
Limpia y desinfecta utensilios. Lleva la leche a 34–35 °C y retira del fuego. Diluye el cuajo en los 30 ml de agua justo antes de usar. La dosis de 0,5 ml corresponde a la concentración indicada: manda la etiqueta del fabricante.
Cuaja y corta
Añade el cuajo, mezcla suavemente 30 segundos y deja tapado, sin mover, 35–45 minutos manteniendo 34–35 °C. Cuando el corte salga limpio, corta cuadros de 2 cm y espera 5 minutos. Si no cuaja tras 60 minutos, no la dejes indefinidamente templada.
Escurre suavemente
Pasa los trozos con espumadera a la tela sobre un colador y recoge el suero. Deja escurrir 10 minutos, reparte la sal y continúa en la nevera 20 minutos más, sin peso ni presión fuerte.
Enfría la cuajada
Pon en un molde limpio o recipiente cerrado y refrigera al menos 2 horas. Desmolda con cuidado. Debe quedar húmeda y tierna, no elástica como mozzarella ni seca como un queso prensado.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos y conservación
Consume en 2–3 días. No uses leche cruda ni UHT. Las pastillas no equivalen automáticamente a 0,5 ml: calcula para 2 L según su etiqueta. Al cambiar raciones, comprueba la dosis del fabricante. El suero es de cuajo: enfría pronto y usa en 1–2 días. Sin prueba de cocina propia. Contiene leche. Usa utensilios limpios y desinfectados y conserva a 4 °C o menos. No es una conserva para guardar a temperatura ambiente.
Información nutricional
1 de 8 porciones, aproximadamente 50 g
- Proteínas
- 7 g
- Carbohidratos
- 2 g
- Grasas
- 10 g
Estimación por porción; el rendimiento, la humedad y la marca cambian los valores.
Fuente de referencia: Generic moist fresh cow-milk cheese proxy; editorial approximation
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Esta cuajada es un queso fresco tierno de cuajo, sin maduración ni prensado fuerte. Con 2 litros de leche salen unos 350–450 g. Necesitas termómetro, tela para queso y una jeringa graduada sin aguja para medir el cuajo.
Preguntas frecuentes
¿Cuajada es yogur?
Esta no: se coagula con cuajo, sin la fermentación del yogur.
¿Por qué no queda firme?
Puede influir la leche, el cuajo o la temperatura. Revisa la etiqueta y usa leche adecuada; no añadas cuajo a ciegas.
