Laticínios caseiros
Cuajada caseira: queijo fresco macio com coalho
Faça cuajada macia com leite pasteurizado e coalho. Fotos mostram coagulação, corte e drenagem, com dose conforme a concentração, rendimento e conservação.
Faz parte da coleção: Derivados do leite para fazer em casa
- Tempo total
- 3 h 50 min
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 10 min
- Descanso / espera
- 3 h 20 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Internacional
Ingredientes
As quantidades se ajustam. Tempos, temperaturas e medidas “a gosto” permanecem iguais.
Marque acima os ingredientes que você já tem.
Modo de preparo
Siga a receita passo a passo.
Aqueça e dilua
Higienize os utensílios. Aqueça o leite a 34–35 °C e retire do fogo. Dilua o coalho nos 30 ml de água logo antes de usar. Os 0,5 ml correspondem à concentração indicada: siga o fabricante.
Coalhe e corte
Misture o coalho suavemente por 30 segundos. Tampe e deixe imóvel a 34–35 °C por 35–45 minutos. Quando o corte sair limpo, faça quadrados de 2 cm e espere 5 minutos. Se não coalhar em 60 minutos, não mantenha morno indefinidamente.
Escorra delicadamente
Passe com escumadeira para o pano sobre uma peneira e uma tigela. Escorra 10 minutos, distribua o sal e continue na geladeira por mais 20 minutos, sem peso nem pressão forte.
Resfrie
Coloque em forma limpa ou recipiente fechado e refrigere por pelo menos 2 horas. Desenforme com cuidado. Deve ficar úmida e tenra, não elástica como mozzarella nem seca como queijo prensado.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Dicas e conservação
Consuma em 2–3 dias. Não use leite cru nem UHT. Comprimidos não equivalem automaticamente a 0,5 ml: siga o rótulo para 2 L e confira ao mudar porções. Refrigere logo o soro e use em 1–2 dias. Sem teste de cozinha próprio. Contém leite. Use utensílios limpos e higienizados e conserve a 4 °C ou menos. Não é uma conserva para guardar à temperatura ambiente.
Informação nutricional
1 de 8 porções, cerca de 50 g
- Proteínas
- 7 g
- Carboidratos
- 2 g
- Gorduras
- 10 g
Estimativa por porção; rendimento, umidade e marcas alteram os valores.
Fonte de referência: Generic moist fresh cow-milk cheese proxy; editorial approximation
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Cuajada é um queijo fresco tenro, sem maturação nem prensagem forte. Dois litros de leite rendem cerca de 350–450 g. Use termômetro, pano de queijo e seringa graduada sem agulha.
Perguntas frequentes
É iogurte?
Esta versão não: coagula com coalho, sem a fermentação do iogurte.
Por que fica mole demais?
Leite, coalho e temperatura podem influenciar. Confira as instruções; não acrescente coalho sem medida.
