Laticínios caseiros
Queijo cremoso caseiro com leite e creme de leite
Faça queijo cremoso para passar com leite, creme e limão. Fotos mostram coagulação, drenagem e processamento, com dicas de textura e conservação na geladeira.
Faz parte da coleção: Derivados do leite para fazer em casa
- Tempo total
- 2 h 55 min
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 15 min
- Descanso / espera
- 2 h 25 min
- Porções
- 16
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Internacional
Ingredientes
As quantidades se ajustam. Tempos, temperaturas e medidas “a gosto” permanecem iguais.
Marque acima os ingredientes que você já tem.
Modo de preparo
Siga a receita passo a passo.
Aqueça e coalhe
Higienize o equipamento. Aqueça leite e creme a 88–90 °C mexendo. Retire, acrescente o limão e misture suavemente. Descanse 10 minutos até separar flocos e soro. Se necessário, adicione até 15 ml de limão e aguarde 5 minutos.
Escorra brevemente
Recolha para pano fino sobre peneira e tigela. Escorra 15 minutos sem apertar. Reserve um pouco do líquido limpo para ajustar textura; não seque demais a coalhada.
Bata até alisar
Processe com sal por 2–4 minutos, parando para raspar as laterais. Se ficar granulado, adicione líquido de colher de chá em colher de chá, só o necessário, e processe novamente.
Resfrie e use
Passe para recipiente limpo e fechado e refrigere por 2 horas. Sirva para passar ou em pastas. Frio deve manter um sulco de colher e espalhar facilmente.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Dicas e conservação
Use em 3–4 dias. Umidade, acidez e gordura diferem de cream cheese comercial fermentado. Não se garante substituição direta em cheesecakes ou coberturas com fórmula específica. Limão extra excluído da nutrição. Sem teste de cozinha próprio. Contém leite. Use utensílios limpos e higienizados e conserve a 4 °C ou menos. Não é uma conserva para guardar à temperatura ambiente.
Informação nutricional
1 de 16 porções, cerca de 25 g
- Proteínas
- 1,5 g
- Carboidratos
- 1 g
- Gorduras
- 8,5 g
Estimativa por porção; rendimento, umidade e marcas alteram os valores.
Fonte de referência: Generic full-fat cream cheese finished-product proxy, USDA FoodData Central
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Queijo fresco de acidificação rápida, batido até ficar cremoso, sem culturas ou espessantes adicionados. Leite e creme rendem cerca de 350–450 g; calculamos 400 g. Use termômetro, pano, peneira e processador.
Perguntas frequentes
Por que fica granulado?
Pode ter escorrido demais ou faltado processamento. Acrescente pouco líquido reservado e bata novamente.
Posso usar só leite?
Gordura, rendimento e textura mudam. A fórmula inclui creme para maior cremosidade.
