Hausgemachte Milchprodukte
Streichfrischkäse aus Milch und Sahne selber machen
Schnellen Streichfrischkäse aus Milch, Sahne und Zitrone machen. Fotos erklären Gerinnen, Abtropfen und Pürieren sowie Konsistenz und gekühlte Aufbewahrung.
Teil der Sammlung: Milchprodukte für den Alltag selber machen
- Gesamtzeit
- 2 Std. 55 Min.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 15 Min.
- Ruhezeit
- 2 Std. 25 Min.
- Portionen
- 16
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- International
Zutaten
Die Mengen passen sich an. Zeiten, Temperaturen und Angaben wie „nach Geschmack“ bleiben gleich.
Markiere oben die Zutaten, die du schon hast.
Zubereitung
Folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Erhitzen und gerinnen
Geräte desinfizieren. Milch und Sahne unter Rühren auf 88–90 °C erhitzen. Vom Herd nehmen, Zitronensaft sanft einrühren. 10 Minuten ruhen lassen, bis Flocken und Molke entstehen. Bei Bedarf bis zu 15 ml zusätzlichen Saft zugeben und 5 Minuten warten.
Kurz abtropfen
In ein feines Tuch im Sieb über einer Schüssel geben. 15 Minuten ohne Pressen abtropfen. Etwas saubere Flüssigkeit aufheben; die Flocken nicht austrocknen lassen.
Glatt pürieren
Mit Salz 2–4 Minuten pürieren, zwischendurch die Ränder abstreifen. Bei körniger Konsistenz aufgehobene Flüssigkeit teelöffelweise sparsam zugeben und weiterpürieren.
Kühlen und verwenden
In einer sauberen geschlossenen Dose 2 Stunden kühlen. Als Aufstrich oder für Dips verwenden. Gekühlt sollte die Creme eine Löffelspur halten und leicht streichbar sein.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps und Aufbewahrung
In 3–4 Tagen verbrauchen. Feuchtigkeit, Säure und Fett unterscheiden sich von kultiviertem Industriefrischkäse. Ein direkter Ersatz in empfindlichen Käsekuchen oder Glasuren ist nicht garantiert. Zusätzlicher Saft nicht in Nährwerten enthalten. Nicht küchenerprobt. Enthält Milch. Saubere, desinfizierte Geräte verwenden und bei höchstens 4 °C lagern. Dies ist keine ungekühlt haltbare Konserve.
Nährwerte
1 von 16 Portionen, etwa 25 g
- Eiweiß
- 1,5 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- Fett
- 8,5 g
Schätzung pro Portion; Ausbeute, Feuchtigkeit und Produkte beeinflussen die Werte.
Referenzquelle: Generic full-fat cream cheese finished-product proxy, USDA FoodData Central
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Ein schnell gesäuerter Frischkäse, der ohne zugesetzte Kulturen oder Verdickungsmittel glatt püriert wird. Milch und Sahne ergeben etwa 350–450 g; gerechnet wird mit 400 g. Du brauchst Thermometer, Tuch, Sieb und Küchenmaschine.
Häufige Fragen
Warum bleibt er körnig?
Möglicherweise zu trocken oder zu kurz püriert. Etwas Flüssigkeit zugeben und weiterpürieren.
Geht es nur mit Milch?
Fett, Menge und Konsistenz ändern sich. Dieses Rezept enthält Sahne für mehr Cremigkeit.
