Hausgemachte Milchprodukte
Cuajada selber machen: weicher frischer Labkäse
Weiche Cuajada aus pasteurisierter Milch und Lab herstellen. Schrittfotos erklären Gerinnen, Schneiden und Abtropfen, mit Dosierung, Ausbeute und Kühlung.
Teil der Sammlung: Milchprodukte für den Alltag selber machen
- Gesamtzeit
- 3 Std. 50 Min.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 10 Min.
- Ruhezeit
- 3 Std. 20 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- International
Zutaten
Die Mengen passen sich an. Zeiten, Temperaturen und Angaben wie „nach Geschmack“ bleiben gleich.
Markiere oben die Zutaten, die du schon hast.
Zubereitung
Folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Milch temperieren
Geräte desinfizieren. Milch auf 34–35 °C bringen und vom Herd nehmen. Lab unmittelbar vor Gebrauch in 30 ml Wasser verdünnen. Die Menge von 0,5 ml gilt für die genannte Stärke; Herstellerangaben haben Vorrang.
Gerinnen lassen und schneiden
Lab 30 Sekunden sanft einrühren. Abgedeckt 35–45 Minuten ungestört bei 34–35 °C stehen lassen. Bei sauberem Bruch in 2 cm große Quadrate schneiden und 5 Minuten ruhen lassen. Ist nach 60 Minuten kein Bruch entstanden, nicht unbegrenzt warm halten.
Sanft abtropfen
Bruch mit Schaumlöffel in ein Tuch im Sieb über einer Schüssel geben. 10 Minuten abtropfen lassen, Salz verteilen und im Kühlschrank weitere 20 Minuten abtropfen lassen. Nicht beschweren oder stark pressen.
Käse kühlen
In eine saubere Form oder geschlossene Dose geben und mindestens 2 Stunden kühlen. Vorsichtig stürzen. Die Cuajada bleibt feucht und zart, nicht elastisch wie Mozzarella oder trocken wie Presskäse.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps und Aufbewahrung
In 2–3 Tagen verbrauchen. Keine Roh- oder H-Milch verwenden. Tabletten sind nicht automatisch 0,5 ml gleichzusetzen: Packungsangabe für 2 L beachten, auch beim Umrechnen. Molke rasch kühlen und in 1–2 Tagen nutzen. Nicht in einer Testküche erprobt. Enthält Milch. Saubere, desinfizierte Geräte verwenden und bei höchstens 4 °C lagern. Dies ist keine ungekühlt haltbare Konserve.
Nährwerte
1 von 8 Portionen, etwa 50 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- Fett
- 10 g
Schätzung pro Portion; Ausbeute, Feuchtigkeit und Produkte beeinflussen die Werte.
Referenzquelle: Generic moist fresh cow-milk cheese proxy; editorial approximation
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Cuajada ist ein zarter frischer Labkäse ohne Reifung oder starkes Pressen. Zwei Liter Milch ergeben etwa 350–450 g. Du brauchst Thermometer, Käsetuch und eine graduierte Spritze ohne Nadel fürs Lab.
Häufige Fragen
Ist Cuajada Joghurt?
Diese Variante wird durch Lab fest und nicht wie Joghurt fermentiert.
Warum bleibt sie zu weich?
Milch, Lab und Temperatur beeinflussen das Ergebnis. Angaben prüfen und Lab nicht unkontrolliert nachgeben.
