Latticini fatti in casa
Cuajada fatta in casa: formaggio fresco al caglio
Prepara la cuajada morbida con latte pastorizzato e caglio. Foto di coagulazione, taglio e scolatura, con dose legata alla concentrazione e conservazione.
Fa parte della raccolta: Latticini di tutti i giorni da fare in casa
- Tempo totale
- 3 h 50 min
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 10 min
- Riposo / attesa
- 3 h 20 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Internazionale
Ingredienti
Le quantità si adattano. Tempi, temperature e dosi « quanto basta » restano invariati.
Spunta sopra gli ingredienti che hai già.
Preparazione
Segui la ricetta passo dopo passo.
Scalda e diluisci
Igienizza gli utensili. Porta il latte a 34–35 °C e togli dal fuoco. Diluisci il caglio nei 30 ml d'acqua appena prima dell'uso. La dose di 0,5 ml vale per la concentrazione indicata: segui l'etichetta.
Fai cagliare e taglia
Incorpora delicatamente per 30 secondi. Copri e lascia immobile a 34–35 °C per 35–45 minuti. Quando il taglio è netto, fai quadrati di 2 cm e attendi 5 minuti. Se non coagula entro 60 minuti, non lasciarlo al caldo indefinitamente.
Scola delicatamente
Trasferisci con schiumarola nel telo sopra un colino e una ciotola. Scola 10 minuti, distribuisci il sale e continua in frigo per altri 20 minuti, senza pesi né pressione forte.
Raffredda
Metti in uno stampo pulito o contenitore chiuso e refrigera almeno 2 ore. Sforma con delicatezza. Deve restare umida e tenera, non elastica come mozzarella o asciutta come formaggio pressato.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consigli e conservazione
Consuma entro 2–3 giorni. Evita latte crudo e UHT. Le compresse non equivalgono automaticamente a 0,5 ml: segui l'etichetta per 2 L e ricontrolla cambiando porzioni. Raffredda subito il siero e usa entro 1–2 giorni. Non testata in cucina. Contiene latte. Usa utensili puliti e igienizzati e conserva a 4 °C o meno. Non è una conserva da tenere a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali
1 di 8 porzioni, circa 50 g
- Proteine
- 7 g
- Carboidrati
- 2 g
- Grassi
- 10 g
Stima per porzione; resa, umidità e prodotti possono cambiare i valori.
Fonte di riferimento: Generic moist fresh cow-milk cheese proxy; editorial approximation
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
La cuajada è un formaggio fresco tenero, senza stagionatura o pressatura forte. Due litri di latte rendono circa 350–450 g. Servono termometro, telo da formaggio e siringa graduata senza ago.
Domande frequenti
È yogurt?
No: questa cuajada si coagula con caglio, senza fermentazione da yogurt.
Perché è troppo morbida?
Dipende anche da latte, caglio e temperatura. Controlla le indicazioni senza aggiungere caglio alla cieca.
