Latticini fatti in casa
Latte evaporato fatto in casa senza zucchero aggiunto
Prepara latte evaporato riducendo latte intero senza zucchero aggiunto. Foto, volume finale, tempi e conservazione per salse, creme e dolci fatti in casa.
Fa parte della raccolta: Latticini di tutti i giorni da fare in casa
- Tempo totale
- 1 h 55 min
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 50 min
- Riposo / attesa
- 1 h
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Internazionale
Ingredienti
Le quantità si adattano. Tempi, temperature e dosi « quanto basta » restano invariati.
Spunta sopra gli ingredienti che hai già.
Preparazione
Segui la ricetta passo dopo passo.
Misura il latte
Versa il litro in una casseruola larga a fondo spesso. Controlla prima il livello di 400 ml nella pentola oppure prepara una caraffa graduata resistente al calore.
Riduci dolcemente
Cuoci scoperto a fuoco basso per circa 40–50 minuti, sobbollendo appena. Mescola spesso sul fondo e togli l'eventuale pellicina. Evita che bruci o trabocchi.
Controlla e raffredda
Vicino ai 400 ml, misura con attenzione. Riduci ancora se serve o aggiungi poco latte se hai esagerato. Filtra in una caraffa pulita e raffredda in acqua fredda senza farla entrare.
Refrigera e usa
Metti in frigo entro 2 ore e lascia raffreddare circa 1 ora. Mescola prima di usare in salse o dolci. È più cremoso del latte ma resta liquido.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consigli e conservazione
Conserva coperto e usa entro 3–4 giorni. Non monta come panna e non sostituisce latte condensato zuccherato senza adattamenti. La larghezza della pentola cambia i tempi: conta il volume finale. Non testato in cucina. Contiene latte. Usa utensili puliti e igienizzati e conserva a 4 °C o meno. Non è una conserva da tenere a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali
1 di 8 porzioni, circa 50 ml
- Proteine
- 4,1 g
- Carboidrati
- 6,2 g
- Grassi
- 4,2 g
Stima per porzione; resa, umidità e prodotti possono cambiare i valori.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central generic whole milk
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Il latte si concentra fino a circa il 40% del volume iniziale. Un litro rende circa 400 ml senza zucchero aggiunto né farina. Questa versione va refrigerata e non è sterilizzata come il prodotto in lattina.
Domande frequenti
Contiene zucchero?
Non si aggiunge zucchero ma restano gli zuccheri naturali del latte. Non è senza lattosio.
Si conserva come una lattina chiusa?
No. La riduzione domestica concentra il latte ma non lo sterilizza per conservarlo fuori dal frigo.
