Produits laitiers maison
Lait concentré non sucré fait maison
Concentrez du lait entier sans ajouter de sucre. Photos, volume final, temps de réduction et conservation au frais pour sauces, crèmes et desserts.
Fait partie de la collection : Les produits laitiers du quotidien faits maison
- Temps total
- 1 h 55 min
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 50 min
- Repos / attente
- 1 h
- Portions
- 8
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Internationale
Ingrédients
Les quantités s’ajustent. Les temps, températures et mentions « au goût » restent identiques.
Cochez ci-dessus les ingrédients que vous avez déjà.
Préparation
Suivez la recette étape par étape.
Mesurez le lait
Versez le litre dans une casserole large à fond épais. Repérez d'abord le niveau de 400 ml dans la casserole ou préparez un verre doseur résistant à la chaleur.
Réduisez doucement
Chauffez à découvert à feu doux pendant environ 40–50 minutes, au léger frémissement. Remuez souvent le fond et retirez la peau éventuelle. Évitez brûlure et débordement.
Vérifiez et refroidissez
Près de 400 ml, vérifiez le volume avec précaution. Réduisez encore si nécessaire ou ajoutez un peu de lait si trop concentré. Filtrez dans un récipient propre et refroidissez au bain d'eau froide sans entrée d'eau.
Réfrigérez et utilisez
Réfrigérez avant 2 heures et laissez refroidir environ 1 heure. Remuez avant de préparer sauces ou desserts. La texture est plus crémeuse que le lait mais reste liquide.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils et conservation
Gardez couvert et utilisez sous 3–4 jours. Il ne monte pas comme une crème et ne remplace pas le lait concentré sucré sans adaptation. La largeur de la casserole change le temps ; fiez-vous au volume final. Non testée en cuisine. Contient du lait. Utilisez du matériel propre et désinfecté et conservez à 4 °C maximum. Cette préparation ne se conserve pas à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
1 des 8 portions, environ 50 ml
- Protéines
- 4,1 g
- Glucides
- 6,2 g
- Lipides
- 4,2 g
Estimation par portion ; rendement, humidité et marques modifient les valeurs.
Source de référence: USDA FoodData Central generic whole milk
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Le lait réduit à environ 40 % de son volume initial : un litre donne environ 400 ml, sans sucre ajouté ni farine. Cette version maison doit être réfrigérée ; elle n'est pas stérilisée comme une conserve industrielle.
Questions fréquentes
Contient-il du sucre ?
Sans sucre ajouté, il garde les sucres naturels du lait. Il n'est pas sans lactose.
Se conserve-t-il comme une boîte fermée ?
Non. La réduction maison concentre le lait mais ne le stérilise pas pour une conservation ambiante.
