Hausgemachte Milchprodukte
Ungesüßte Kondensmilch selber machen
Milch ohne Zuckerzusatz zu ungesüßter Kondensmilch einkochen. Mit Schrittfotos, Endvolumen, Kochzeit und Aufbewahrung für Saucen, Cremes und Desserts.
Teil der Sammlung: Milchprodukte für den Alltag selber machen
- Gesamtzeit
- 1 Std. 55 Min.
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Garzeit
- 50 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- International
Zutaten
Die Mengen passen sich an. Zeiten, Temperaturen und Angaben wie „nach Geschmack“ bleiben gleich.
Markiere oben die Zutaten, die du schon hast.
Zubereitung
Folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Milch abmessen
Einen Liter in einen breiten Topf mit dickem Boden geben. Vorher prüfen, wie 400 ml im Topf aussehen, oder einen hitzefesten Messbecher bereithalten.
Sanft reduzieren
Offen bei niedriger Hitze etwa 40–50 Minuten sehr leicht köcheln. Regelmäßig über den Boden rühren und entstehende Haut entfernen. Nicht anbrennen oder überkochen lassen.
Prüfen und abkühlen
Nahe 400 ml das Volumen vorsichtig prüfen. Bei Bedarf weiter reduzieren, bei zu wenig Volumen etwas Milch ergänzen. Durch ein feines Sieb in einen sauberen Krug geben und im kalten Wasserbad ohne Wassereintritt abkühlen.
Kühlen und verwenden
Innerhalb von 2 Stunden kalt stellen und etwa 1 Stunde abkühlen lassen. Vor Verwendung in Saucen oder Desserts umrühren. Die Milch ist cremiger, bleibt aber flüssig.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps und Aufbewahrung
Abgedeckt in 3–4 Tagen verbrauchen. Sie lässt sich nicht wie Sahne aufschlagen und ersetzt gezuckerte Kondensmilch nicht ohne Anpassung. Die Topfbreite beeinflusst die Zeit; entscheidend ist das Endvolumen. Nicht küchenerprobt. Enthält Milch. Saubere, desinfizierte Geräte verwenden und bei höchstens 4 °C lagern. Dies ist keine ungekühlt haltbare Konserve.
Nährwerte
1 von 8 Portionen, etwa 50 ml
- Eiweiß
- 4,1 g
- Kohlenhydrate
- 6,2 g
- Fett
- 4,2 g
Schätzung pro Portion; Ausbeute, Feuchtigkeit und Produkte beeinflussen die Werte.
Referenzquelle: USDA FoodData Central generic whole milk
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Milch wird auf etwa 40 % ihres Anfangsvolumens reduziert. Ein Liter ergibt ungefähr 400 ml, ohne Zucker oder Mehl. Die hausgemachte Variante muss gekühlt werden und ist nicht wie Dosenmilch sterilisiert.
Häufige Fragen
Enthält sie Zucker?
Es wird kein Zucker zugesetzt, natürlicher Milchzucker bleibt enthalten. Sie ist nicht laktosefrei.
Ist sie wie eine verschlossene Dose haltbar?
Nein. Reduzieren konzentriert, sterilisiert aber nicht für ungekühlte Lagerung.
