Laticínios caseiros
Leite evaporado caseiro sem açúcar adicionado
Faça leite evaporado reduzindo leite integral sem açúcar. Fotos, volume final, tempo de cozimento e conservação para usar em molhos, cremes e sobremesas.
Faz parte da coleção: Derivados do leite para fazer em casa
- Tempo total
- 1 h 55 min
- Preparo
- 5 min
- Cozimento
- 50 min
- Descanso / espera
- 1 h
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Internacional
Ingredientes
As quantidades se ajustam. Tempos, temperaturas e medidas “a gosto” permanecem iguais.
Marque acima os ingredientes que você já tem.
Modo de preparo
Siga a receita passo a passo.
Meça o leite
Coloque o litro numa panela larga de fundo grosso. Antes, veja o nível de 400 ml nessa panela ou prepare uma jarra graduada resistente ao calor.
Reduza devagar
Aqueça destampado em fogo baixo por cerca de 40–50 minutos, com fervura muito suave. Mexa o fundo frequentemente e retire a película se aparecer. Não deixe queimar nem transbordar.
Confira e esfrie
Perto de 400 ml, confira o volume com cuidado. Reduza mais se necessário ou acrescente leite se reduziu demais. Coe para jarra limpa e esfrie em banho de água fria sem entrar água.
Refrigere e use
Leve à geladeira antes de 2 horas e deixe esfriar cerca de 1 hora. Mexa antes de usar em molhos ou doces. Fica mais cremoso que leite, mas continua líquido.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Dicas e conservação
Conserve tampado e use em 3–4 dias. Não bate como creme e não substitui leite condensado açucarado sem ajustes. A largura da panela muda o tempo; siga o volume final. Sem teste de cozinha próprio. Contém leite. Use utensílios limpos e higienizados e conserve a 4 °C ou menos. Não é uma conserva para guardar à temperatura ambiente.
Informação nutricional
1 de 8 porções, cerca de 50 ml
- Proteínas
- 4,1 g
- Carboidratos
- 6,2 g
- Gorduras
- 4,2 g
Estimativa por porção; rendimento, umidade e marcas alteram os valores.
Fonte de referência: USDA FoodData Central generic whole milk
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
O leite reduz até cerca de 40% do volume inicial. Um litro rende aproximadamente 400 ml, sem açúcar adicionado ou farinha. A versão caseira precisa de geladeira e não é esterilizada como uma lata comercial.
Perguntas frequentes
Tem açúcar?
Não se adiciona açúcar, mas os açúcares naturais do leite permanecem. Não é sem lactose.
Posso guardar como lata fechada?
Não. A redução caseira concentra o leite, mas não o esteriliza para guardar fora da geladeira.
