Laticínios caseiros
Iogurte natural caseiro com culturas vivas
Faça iogurte natural caseiro com leite e culturas vivas. Veja fotos, temperaturas de aquecimento e incubação e tempo de geladeira, sem gelatina.
Coleções
Derivados do leite para fazer em casa
Iogurte no café da manhã, queijo fresco com arepa, manteiga no pão ou leite condensado na sobremesa: reunimos 13 preparações lácteas do dia a dia para fazer em casa, com utensílios e tempos de espera explicados.
Escolha conforme os ingredientes. Iogurte precisa de culturas vivas; cuajada e mozzarella usam coalho; manteiga precisa de creme de leite com gordura suficiente. Cada ficha explica leite adequado, rendimento, resfriamento e conservação. Use leite pasteurizado e termômetro quando indicado.
Seleção do chef Néstor Bastidas
Iogurtes caseiros e suero costeño colombiano
O natural fermenta com culturas vivas em temperatura controlada; o grego escorre na geladeira. O suero costeño usa cultura mesófila diferente, temperatura controlada e drenagem refrigerada.
Laticínios caseiros
Iogurte grego caseiro escorrendo iogurte natural
Transforme iogurte natural em iogurte grego sem espessantes. Fotos mostram a drenagem na geladeira, rendimento aproximado e formas de aproveitar o soro.
Laticínios caseiros
Suero costeño colombiano caseiro com cultura láctica
Faça suero costeño fermentado com leite pasteurizado. Fotos mostram cultura, temperatura, drenagem e conservação para obter um acompanhamento cremoso.
Queijos frescos do dia a dia
Queijo branco, cuajada com coalho, mozzarella, ricota de leite e queijo cremoso. Coalhar, escorrer e filar são técnicas diferentes: siga cada ficha.
Laticínios caseiros
Como preparar queijo branco fresco em casa
Leite pasteurizado, vinagre e sal: queijo fresco escorrido, resfriado e servido em porções pesadas.
Laticínios caseiros
Cuajada caseira: queijo fresco macio com coalho
Faça cuajada macia com leite pasteurizado e coalho. Fotos mostram coagulação, corte e drenagem, com dose conforme a concentração, rendimento e conservação.
Laticínios caseiros
Mozzarella caseira com coalho e ácido cítrico
Faça mozzarella fresca com coalho e ácido cítrico. Seis etapas com fotos explicam leite adequado, temperaturas de coagulação e filagem e resfriamento.
Laticínios caseiros
Ricota caseira de leite, macia e sem prensar
Faça ricota caseira de leite e limão, macia para recheios ou café da manhã. Fotos da coagulação e drenagem, rendimento aproximado e conservação na geladeira.
Laticínios caseiros
Queijo cremoso caseiro com leite e creme de leite
Faça queijo cremoso para passar com leite, creme e limão. Fotos mostram coagulação, drenagem e processamento, com dicas de textura e conservação na geladeira.
Manteiga e leites concentrados
A manteiga parte de creme de leite. O leite evaporado reduz sem açúcar; o condensado leva açúcar. Complete com arequipe e manjar blanco colombianos.
Laticínios caseiros
Manteiga caseira com creme de leite fresco
Faça manteiga com creme de leite de no mínimo 35% de gordura. Fotos para bater, separar e lavar, com dicas de conservação e aproveitamento do líquido.
Laticínios caseiros
Leite condensado caseiro com dois ingredientes
Faça leite condensado com leite integral e açúcar. Fotos mostram a redução e o ponto, com rendimento aproximado e dicas para conservar e usar em sobremesas.
Laticínios caseiros
Leite evaporado caseiro sem açúcar adicionado
Faça leite evaporado reduzindo leite integral sem açúcar. Fotos, volume final, tempo de cozimento e conservação para usar em molhos, cremes e sobremesas.
Sobremesas
Arequipe colombiano caseiro com leite e açúcar
Faça arequipe com leite e açúcar sem cozinhar latas. Fotos mostram cor e ponto final, com rendimento aproximado e dicas para conservar na geladeira.
Sobremesas
Manjar blanco colombiano
O manjar blanco do Valle del Cauca é um doce bege e espesso feito com leite, açúcar e arroz, cozidos lentamente. Em dezembro acompanha buñuelos e natilla; não é o manjar brasileiro de coco, e o arroz o diferencia do doce de leite.
Perguntas frequentes
O que significa lechera?
Aqui é um nome espanhol comum para leite condensado açucarado. A receita é caseira, sem reproduzir fórmula de marca. Leite evaporado é diferente: concentra sem açúcar adicionado.
Basta bater leite comum para fazer tudo?
Não. Manteiga exige creme de leite com gordura suficiente. Iogurte precisa de culturas vivas; cuajada e mozzarella usam coalho. UHT serve para alguns métodos, mas não para a mozzarella desta seleção.
Posso aproveitar o soro que sobra?
Depende do processo. O soro de queijo com coalho difere daquele do queijo com limão ou do iogurte. Ele não substitui creme de leite para fazer manteiga. As fichas explicam o líquido obtido e sua conservação.
Posso guardar os potes fora da geladeira?
Não são conservas estáveis. Resfrie e refrigere a 4 °C ou menos, conforme a receita. Use utensílios higienizados e leite pasteurizado. Açúcar ou tampa fechada não tornam um preparo caseiro estável à temperatura ambiente.