Laticínios caseiros
Ricota caseira de leite, macia e sem prensar
Faça ricota caseira de leite e limão, macia para recheios ou café da manhã. Fotos da coagulação e drenagem, rendimento aproximado e conservação na geladeira.
Faz parte da coleção: Derivados do leite para fazer em casa
- Tempo total
- 3 h 10 min
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 20 min
- Descanso / espera
- 2 h 40 min
- Porções
- 7
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Internacional
Ingredientes
As quantidades se ajustam. Tempos, temperaturas e medidas “a gosto” permanecem iguais.
Marque acima os ingredientes que você já tem.
Modo de preparo
Siga a receita passo a passo.
Aqueça o leite
Higienize panela, peneira e pano. Aqueça mexendo suavemente até 88–90 °C, sem fervura forte. Retire do fogo.
Forme os flocos
Adicione limão e sal e mexa só 2–3 voltas. Deixe imóvel 10 minutos até separar flocos brancos e soro amarelado. Se continuar leitoso, acrescente até 15 ml de limão e espere 5 minutos; a acidez varia.
Escorra sem prensar
Recolha com escumadeira para pano fino sobre peneira e tigela. Escorra 10–15 minutos para manter úmido. Não esprema; para firmar, continue até 30 minutos dentro da geladeira.
Resfrie e guarde
Passe para recipiente limpo e tampado e refrigere por pelo menos 2 horas. Sirva esfarelada ou em recheios. Não bata se quiser manter os flocos.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Dicas e conservação
Consuma em 2–3 dias. O total usa 30 minutos de drenagem. Limão extra só se necessário, excluído da estimativa nutricional. O soro ácido não substitui leite ou creme para iogurte ou manteiga. Sem teste de cozinha próprio. Contém leite. Use utensílios limpos e higienizados e conserve a 4 °C ou menos. Não é uma conserva para guardar à temperatura ambiente.
Informação nutricional
1 de 7 porções, cerca de 50 g
- Proteínas
- 5,6 g
- Carboidratos
- 1,5 g
- Gorduras
- 6,5 g
Estimativa por porção; rendimento, umidade e marcas alteram os valores.
Fonte de referência: USDA FoodData Central generic whole-milk ricotta proxy
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Este requesón de leite integral e limão fica solto e úmido, semelhante à ricota de leite. Não é a ricota tradicional feita só de soro. Dois litros rendem cerca de 300–450 g; calculamos 350 g.
Perguntas frequentes
Posso usar só soro?
Não nessas quantidades: proteínas e acidez diferem. Esta receita foi formulada para leite.
Por que fica seca?
Drenagem longa, pressão ou fervura forte secam os flocos. Escorra menos, sem peso.
