Latticini fatti in casa
Ricotta casalinga di latte intero, senza pressatura
Prepara ricotta morbida di latte e limone per ripieni o colazioni. Foto di coagulazione e scolatura delicata, resa indicativa e conservazione in frigorifero.
Fa parte della raccolta: Latticini di tutti i giorni da fare in casa
- Tempo totale
- 3 h 10 min
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo / attesa
- 2 h 40 min
- Porzioni
- 7
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Internazionale
Ingredienti
Le quantità si adattano. Tempi, temperature e dosi « quanto basta » restano invariati.
Spunta sopra gli ingredienti che hai già.
Preparazione
Segui la ricetta passo dopo passo.
Scalda il latte
Igienizza pentola, colino e telo. Scalda mescolando piano fino a 88–90 °C, senza bollore forte. Togli dal fuoco.
Forma i fiocchi
Aggiungi limone e sale e mescola solo 2–3 giri. Lascia fermo 10 minuti finché si separano fiocchi bianchi e siero giallastro. Se resta lattiginoso, aggiungi fino a 15 ml di limone e aspetta 5 minuti; l'acidità varia.
Scola senza premere
Raccogli i fiocchi con schiumarola nel telo sopra colino e ciotola. Scola 10–15 minuti per una consistenza umida. Non strizzare; per rassodare, prosegui fino a 30 minuti in frigorifero.
Raffredda e conserva
Passa in un contenitore pulito e chiuso e refrigera almeno 2 ore. Usa sbriciolata o nei ripieni. Non frullare se vuoi mantenere i fiocchi.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consigli e conservazione
Consuma entro 2–3 giorni. Il totale comprende 30 minuti di scolatura. Il limone extra si usa solo se necessario ed è escluso dalla nutrizione stimata. Il siero acido non sostituisce latte o panna per yogurt o burro. Non testata in cucina. Contiene latte. Usa utensili puliti e igienizzati e conserva a 4 °C o meno. Non è una conserva da tenere a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali
1 di 7 porzioni, circa 50 g
- Proteine
- 5,6 g
- Carboidrati
- 1,5 g
- Grassi
- 6,5 g
Stima per porzione; resa, umidità e prodotti possono cambiare i valori.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central generic whole-milk ricotta proxy
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Questo requesón di latte intero e limone rimane morbido e umido, simile a una ricotta di latte. Non è la ricotta tradizionale di solo siero. Due litri rendono circa 300–450 g; qui calcoliamo 350 g.
Domande frequenti
Posso usare solo siero?
Non con queste dosi: proteine e acidità sono diverse. La ricetta è formulata per latte.
Perché è secca?
Scolatura lunga, pressione o bollore forte asciugano i fiocchi. Scola meno e senza pesi.
