Guarniciones
Requesón casero de leche, suave y sin prensar
Prepara requesón casero de leche y limón, con textura suave para rellenos o desayunos. Fotos de cuajado y escurrido, rendimiento y conservación en nevera.
Parte de la colección: Derivados de la leche que puedes hacer en casa
- Tiempo total
- 3 h 10 min
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo / espera
- 2 h 40 min
- Porciones
- 7
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Internacional
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Tiempos, temperaturas y medidas «al gusto» se mantienen.
Marca arriba los ingredientes que ya tienes.
Preparación
Sigue la receta paso a paso.
Calienta la leche
Limpia y desinfecta olla, colador y tela. Calienta la leche removiendo suavemente hasta 88–90 °C, sin hervor fuerte. Retira del fuego.
Forma los copos
Añade el limón y la sal y mezcla solo 2–3 vueltas. Deja quieto 10 minutos: deben separarse copos blancos y suero amarillento. Si sigue lechoso, añade hasta 15 ml más de limón y espera 5 minutos; la acidez natural varía.
Escurre sin prensar
Recoge los copos con espumadera en una tela fina sobre colador y bol. Escurre 10–15 minutos para textura húmeda. No exprimas; para mayor firmeza, continúa hasta 30 minutos dentro de la nevera.
Enfría y guarda
Pasa a un recipiente limpio, tapa y refrigera al menos 2 horas. Sirve desmigado o en rellenos. No lo tritures si quieres conservar la textura de copos.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos y conservación
Consume en 2–3 días. El tiempo total usa 30 minutos de escurrido. El limón extra solo se añade si hace falta; no se incluye en la estimación nutricional. El suero obtenido es ácido y no sustituye leche o crema para yogur o mantequilla. Sin prueba de cocina propia. Contiene leche. Usa utensilios limpios y desinfectados y conserva a 4 °C o menos. No es una conserva para guardar a temperatura ambiente.
Información nutricional
1 de 7 porciones, unos 50 g
- Proteínas
- 5,6 g
- Carbohidratos
- 1,5 g
- Grasas
- 6,5 g
Estimación por porción; el rendimiento, la humedad y la marca cambian los valores.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central generic whole-milk ricotta proxy
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Esta versión de requesón se prepara con leche entera y limón y queda suelta y húmeda, parecida a una ricotta de leche. No es la ricotta tradicional hecha solo de suero. Con 2 litros salen unos 300–450 g; calculamos 350 g.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar solo suero?
No con estas cantidades: el suero tiene otras proteínas y otra acidez. Esta receta está formulada para leche.
¿Por qué queda seco?
Mucho escurrido, presión o hervor fuerte secan los copos. Escurre menos y sin peso.
