Produits laitiers maison
Ricotta maison au lait entier, sans pressage
Préparez une ricotta tendre au lait et au citron pour garnitures et petits-déjeuners. Photos du caillage, égouttage doux, rendement et conservation au frais.
Fait partie de la collection : Les produits laitiers du quotidien faits maison
- Temps total
- 3 h 10 min
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Repos / attente
- 2 h 40 min
- Portions
- 7
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Internationale
Ingrédients
Les quantités s’ajustent. Les temps, températures et mentions « au goût » restent identiques.
Cochez ci-dessus les ingrédients que vous avez déjà.
Préparation
Suivez la recette étape par étape.
Chauffez le lait
Désinfectez casserole, passoire et tissu. Chauffez le lait en remuant doucement jusqu'à 88–90 °C sans forte ébullition. Retirez du feu.
Formez les flocons
Ajoutez citron et sel et remuez seulement 2–3 tours. Reposez 10 minutes sans bouger, jusqu'à séparation des flocons et du petit-lait jaunâtre. S'il reste laiteux, ajoutez jusqu'à 15 ml de citron et attendez 5 minutes ; l'acidité varie.
Égouttez sans presser
Recueillez à l'écumoire dans un tissu fin sur une passoire et un bol. Égouttez 10–15 minutes pour garder de l'humidité. Ne serrez pas ; pour plus ferme, poursuivez jusqu'à 30 minutes au réfrigérateur.
Refroidissez et gardez
Transférez dans une boîte propre fermée et réfrigérez au moins 2 heures. Servez émietté ou dans des farces. Ne mixez pas si vous souhaitez garder les flocons.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils et conservation
Consommez sous 2–3 jours. Le total compte 30 minutes d'égouttage. Le citron supplémentaire, seulement si nécessaire, est exclu de l'estimation nutritionnelle. Le petit-lait acide ne remplace pas lait ou crème pour yaourt ou beurre. Non testée en cuisine. Contient du lait. Utilisez du matériel propre et désinfecté et conservez à 4 °C maximum. Cette préparation ne se conserve pas à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
1 des 7 portions, environ 50 g
- Protéines
- 5,6 g
- Glucides
- 1,5 g
- Lipides
- 6,5 g
Estimation par portion ; rendement, humidité et marques modifient les valeurs.
Source de référence: USDA FoodData Central generic whole-milk ricotta proxy
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Ce requesón au lait entier et au citron reste souple et humide, proche d'une ricotta de lait. Ce n'est pas une ricotta traditionnelle de petit-lait seul. Deux litres donnent environ 300–450 g ; nous comptons 350 g.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser seulement du petit-lait ?
Pas avec ces proportions : protéines et acidité diffèrent. Cette recette est prévue pour du lait.
Pourquoi est-elle sèche ?
Égouttage long, pressage et forte ébullition dessèchent les flocons. Égouttez moins et sans poids.
