Produits laitiers maison
Cuajada maison : fromage frais tendre à la présure
Préparez une cuajada tendre avec du lait pasteurisé et de la présure. Photos du caillage, de la découpe et de l'égouttage, dosage, rendement et conservation.
Fait partie de la collection : Les produits laitiers du quotidien faits maison
- Temps total
- 3 h 50 min
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 10 min
- Repos / attente
- 3 h 20 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Internationale
Ingrédients
Les quantités s’ajustent. Les temps, températures et mentions « au goût » restent identiques.
Cochez ci-dessus les ingrédients que vous avez déjà.
Préparation
Suivez la recette étape par étape.
Tiédissez et diluez
Désinfectez le matériel. Portez le lait à 34–35 °C et retirez du feu. Diluez la présure dans 30 ml d'eau juste avant emploi. Les 0,5 ml correspondent à la concentration indiquée : suivez l'étiquette du fabricant.
Faites prendre et découpez
Incorporez la présure doucement pendant 30 secondes. Couvrez et maintenez 34–35 °C sans bouger pendant 35–45 minutes. Quand la cassure est nette, découpez des carrés de 2 cm et attendez 5 minutes. Sans prise après 60 minutes, ne laissez pas indéfiniment tiédir.
Égouttez sans presser
Déposez à l'écumoire dans l'étamine sur une passoire au-dessus d'un bol. Égouttez 10 minutes, répartissez le sel, puis poursuivez 20 minutes au réfrigérateur sans poids ni forte pression.
Refroidissez
Placez dans un moule propre ou une boîte fermée et réfrigérez au moins 2 heures. Démoulez doucement. La texture reste tendre et humide, sans l'élasticité d'une mozzarella ni la sécheresse d'un fromage pressé.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils et conservation
Consommez sous 2–3 jours. Évitez lait cru et UHT. Les comprimés n'équivalent pas automatiquement à 0,5 ml : suivez leur étiquette pour 2 L et vérifiez aussi en changeant les portions. Refroidissez vite le petit-lait et utilisez sous 1–2 jours. Non testée en cuisine. Contient du lait. Utilisez du matériel propre et désinfecté et conservez à 4 °C maximum. Cette préparation ne se conserve pas à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
1 des 8 portions, environ 50 g
- Protéines
- 7 g
- Glucides
- 2 g
- Lipides
- 10 g
Estimation par portion ; rendement, humidité et marques modifient les valeurs.
Source de référence: Generic moist fresh cow-milk cheese proxy; editorial approximation
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
La cuajada est un fromage frais tendre à la présure, sans affinage ni pressage fort. Deux litres de lait donnent environ 350–450 g. Prévoyez thermomètre, étamine et seringue graduée sans aiguille.
Questions fréquentes
Est-ce un yaourt ?
Non : cette cuajada coagule à la présure, sans fermentation de yaourt.
Pourquoi reste-t-elle molle ?
Lait, présure ou température peuvent intervenir. Vérifiez les indications sans rajouter de présure au hasard.
