Guarniciones
Leche evaporada casera sin azúcar añadido
Prepara leche evaporada casera reduciendo leche entera sin azúcar. Fotos, volumen final, tiempo de cocción y conservación para salsas, cremas y postres.
Parte de la colección: Derivados de la leche que puedes hacer en casa
- Tiempo total
- 1 h 55 min
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 50 min
- Reposo / espera
- 1 h
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Internacional
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Tiempos, temperaturas y medidas «al gusto» se mantienen.
Marca arriba los ingredientes que ya tienes.
Preparación
Sigue la receta paso a paso.
Mide la leche
Pon el litro de leche en una olla ancha de fondo grueso. Para orientarte, mide antes cómo se ven 400 ml en esa olla o ten una jarra graduada resistente al calor.
Reduce suavemente
Calienta sin tapar a fuego bajo, manteniendo un hervor muy suave durante unos 40–50 minutos. Remueve el fondo con frecuencia y retira la película si aparece. No dejes que se queme o se desborde.
Comprueba y enfría
Cuando se acerque a 400 ml, comprueba el volumen con cuidado. Si sobra, reduce algo más; si te pasaste, añade un poco de leche. Pasa por colador fino a una jarra limpia y enfría en baño de agua fría sin dejar entrar agua.
Refrigera y utiliza
Lleva a la nevera antes de 2 horas y deja enfriar aproximadamente 1 hora. Remueve antes de usar en salsas o postres. Queda más cremosa que la leche pero sigue siendo líquida.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos y conservación
Usa tapada en 3–4 días. No monta como crema de leche y no reemplaza la leche condensada azucarada sin ajustar la receta. El tiempo depende de la anchura de la olla; manda el volumen final. Ficha sin prueba de cocina propia. Contiene leche. Usa utensilios limpios y desinfectados y conserva a 4 °C o menos. No es una conserva para guardar a temperatura ambiente.
Información nutricional
1 de 8 porciones, unos 50 ml
- Proteínas
- 4,1 g
- Carbohidratos
- 6,2 g
- Grasas
- 4,2 g
Estimación por porción; el rendimiento, la humedad y la marca cambian los valores.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central generic whole milk
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
La leche se concentra por evaporación hasta quedar aproximadamente el 40 % del volumen inicial. De 1 litro salen unos 400 ml, sin añadir azúcar ni harina. Esta versión casera necesita nevera y no tiene la esterilización de una lata comercial.
Preguntas frecuentes
¿Lleva azúcar?
No se añade azúcar, pero conserva los azúcares naturales de la leche. No es un producto sin lactosa.
¿Puedo guardarla como una lata cerrada?
No. El proceso doméstico concentra la leche pero no la esteriliza para guardarla a temperatura ambiente.
