Dolci
Yogurt bianco fatto in casa con fermenti vivi
Prepara lo yogurt bianco in casa con latte e fermenti vivi. Foto dei passaggi, temperature, incubazione e riposo in frigorifero, senza gelatina.
Raccolte
Latticini di tutti i giorni da fare in casa
Yogurt a colazione, formaggio fresco con un’arepa, burro sul pane o latte condensato per un dolce: ecco 13 preparazioni a base di latte per la cucina di casa, con attrezzatura e attese spiegate.
Scegli in base agli ingredienti. Lo yogurt richiede fermenti vivi; cuajada e mozzarella usano caglio; il burro richiede panna con abbastanza grassi. Ogni ricetta indica latte adatto, resa, raffreddamento e conservazione. Usa latte pastorizzato e un termometro quando previsto.
Selezione dello chef Néstor Bastidas
Yogurt fatti in casa e suero costeño colombiano
Lo yogurt bianco fermenta a temperatura controllata; quello greco scola in frigorifero. Il suero costeño richiede una coltura mesofila diversa, temperatura controllata e scolatura in frigorifero.
Dolci
Yogurt greco fatto in casa scolando yogurt bianco
Trasforma yogurt bianco in yogurt greco denso senza addensanti. Foto della scolatura in frigorifero, resa indicativa e consigli per utilizzare il siero.
Salse e condimenti
Suero costeño colombiano fatto in casa con fermenti
Prepara suero costeño fermentato con latte pastorizzato. Foto spiegano fermenti, temperatura, scolatura e conservazione per una salsa cremosa e saporita.
Formaggi freschi di tutti i giorni
Formaggio bianco, cuajada, mozzarella, ricotta di latte e formaggio spalmabile. Cagliare, scolare e filare sono tecniche diverse: segui latte, caglio e temperature della scheda.
Antipasti
Come preparare il formaggio bianco fresco in casa
Latte pastorizzato, aceto e sale: formaggio fresco scolato, raffreddato e diviso in porzioni pesate.
Contorni
Cuajada fatta in casa: formaggio fresco al caglio
Prepara la cuajada morbida con latte pastorizzato e caglio. Foto di coagulazione, taglio e scolatura, con dose legata alla concentrazione e conservazione.
Contorni
Mozzarella fatta in casa con caglio e acido citrico
Prepara mozzarella fresca con caglio e acido citrico. Sei passaggi fotografati spiegano latte adatto, temperature di coagulazione e filatura e raffreddamento.
Contorni
Ricotta casalinga di latte intero, senza pressatura
Prepara ricotta morbida di latte e limone per ripieni o colazioni. Foto di coagulazione e scolatura delicata, resa indicativa e conservazione in frigorifero.
Contorni
Formaggio cremoso da spalmare fatto in casa
Prepara formaggio spalmabile con latte, panna e limone. Foto di coagulazione, scolatura e frullatura, con consigli sulla consistenza e conservazione in frigo.
Burro e latte concentrato
Il burro si ricava dalla panna. Il latte evaporato si riduce senza zucchero, quello condensato è zuccherato. Completano la raccolta arequipe e manjar blanco colombiani.
Contorni
Burro fatto in casa con panna fresca
Fai il burro con panna contenente almeno il 35% di grassi. Foto di montaggio, separazione e lavaggio, con consigli per conservarlo e usare il latticello.
Dolci
Latte condensato fatto in casa con due ingredienti
Prepara latte condensato con latte intero e zucchero. Foto della riduzione, punto di densità, resa indicativa e conservazione in frigorifero per i dolci.
Contorni
Latte evaporato fatto in casa senza zucchero aggiunto
Prepara latte evaporato riducendo latte intero senza zucchero aggiunto. Foto, volume finale, tempi e conservazione per salse, creme e dolci fatti in casa.
Dolci
Arequipe colombiano fatto in casa con latte e zucchero
Prepara arequipe da latte e zucchero senza cuocere lattine. Foto del colore e del punto finale, resa indicativa e consigli di conservazione in frigorifero.
Dolci
Manjar blanco colombiano
Il manjar blanco del Valle del Cauca nasce dalla lenta riduzione di latte, zucchero e riso fino a una crema beige molto densa. A dicembre si accompagna a buñuelos e natilla; il riso lo distingue dal dulce de leche.
Domande frequenti
Che cosa significa lechera?
Qui è il nome spagnolo comune del latte condensato zuccherato. La ricetta è casalinga e non è una formula di marca. Il latte evaporato viene invece concentrato senza zucchero aggiunto.
Basta sbattere latte normale per ottenere tutto?
No. Il burro richiede panna abbastanza grassa. Lo yogurt richiede fermenti vivi; cuajada e mozzarella usano caglio. Il latte UHT può andare bene per alcune preparazioni, ma non per la mozzarella di questa raccolta.
Posso usare il siero avanzato?
Dipende dal metodo. Il siero del formaggio al caglio è diverso da quello del formaggio al limone o dello yogurt. Non sostituisce la panna per fare il burro. Le schede spiegano il liquido ottenuto e la conservazione.
I vasetti possono stare fuori dal frigo?
Non sono conserve a lunga durata. Raffredda e conserva a 4 °C o meno seguendo la ricetta. Usa utensili igienizzati e latte pastorizzato. Zucchero e coperchio chiuso non rendono una preparazione stabile a temperatura ambiente.