Dolci
Yogurt bianco fatto in casa con fermenti vivi
Prepara lo yogurt bianco in casa con latte e fermenti vivi. Foto dei passaggi, temperature, incubazione e riposo in frigorifero, senza gelatina.
Fa parte della raccolta: Latticini di tutti i giorni da fare in casa
- Tempo totale
- 12 h 35 min
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo / attesa
- 12 h
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Internazionale
Ingredienti
Le quantità si adattano. Tempi, temperature e dosi « quanto basta » restano invariati.
Spunta sopra gli ingredienti che hai già.
Preparazione
Segui la ricetta passo dopo passo.
Scalda il latte
Lava e igienizza pentola, vasetti e utensili. Porta il latte a 85 °C mescolando e mantieni la temperatura per 10 minuti senza bollire. Questo aiuta a ottenere una consistenza più corposa.
Raffredda e aggiungi lo yogurt
Raffredda la pentola in acqua fredda fino a 43 °C. Mescola lo yogurt con poco latte tiepido, rimettilo nella pentola e amalgama delicatamente. Non aggiungere i fermenti al latte ancora caldo.
Controlla l'incubazione
Versa nei vasetti coperti e mantieni 42–43 °C per 6–8 ore senza muoverli. Controlla il sistema con un termometro. Lo yogurt deve rassodarsi; se misuri il pH, deve essere 4,6 o inferiore. Scarta il lotto che non si rassoda entro questo tempo.
Raffredda e servi
Appena si rassoda, metti in frigorifero per almeno 4 ore prima di mescolare o servire. Il freddo lo addensa. Poco siero trasparente è normale e può essere reincorporato.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consigli e conservazione
Scegli yogurt con fermenti vivi, non dessert trattati con calore dopo la fermentazione. Conserva coperto e consuma entro 5–7 giorni come indicazione domestica prudente. Aggiungi frutta solo al servizio. La ricetta non è stata testata in cucina. Contiene latte. Usa utensili puliti e igienizzati e conserva a 4 °C o meno. Non è una conserva da tenere a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali
1 di 8 porzioni, circa 130 g
- Proteine
- 4,3 g
- Carboidrati
- 6,5 g
- Grassi
- 4,4 g
Stima per porzione; resa, umidità e prodotti possono cambiare i valori.
Fonte di riferimento: Generic whole milk and plain whole-milk yogurt composition, USDA FoodData Central
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Un litro di latte rende circa 1.050 g di yogurt bianco. Servono un termometro e una yogurtiera o un sistema che mantenga 42–43 °C. Calcola 35 minuti di preparazione e riscaldamento, 6–8 ore di incubazione e almeno 4 ore in frigo. Il totale considera 8 ore di incubazione.
Domande frequenti
Posso usare latte UHT?
Può funzionare per lo yogurt: sceglilo intero e non aromatizzato. L'esclusione dell'UHT riguarda altri metodi, come la mozzarella.
Basta la temperatura ambiente?
No. Occorrono incubazione controllata e successiva refrigerazione; il caldo dell'ambiente non garantisce la temperatura corretta.
