Lácteos caseros
Yogur natural casero con leche y cultivos vivos
Haz yogur natural casero con leche y un yogur con cultivos vivos. Temperaturas, incubación, enfriado y fotos para conseguir una textura suave sin gelatina.
Parte de la colección: Derivados de la leche que puedes hacer en casa
- Tiempo total
- 12 h 35 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo / espera
- 12 h
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Internacional
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Tiempos, temperaturas y medidas «al gusto» se mantienen.
Marca arriba los ingredientes que ya tienes.
Preparación
Sigue la receta paso a paso.
Calienta la leche
Lava y desinfecta olla, tarros y utensilios. Calienta la leche a 85 °C, removiendo para que no se pegue, y mantén esa temperatura 10 minutos sin hervir. El calentado ayuda a conseguir cuerpo.
Enfría y añade el cultivo
Enfría la olla en un baño de agua fría hasta 43 °C. Mezcla el yogur con un poco de esa leche en un bol y devuelve a la olla; remueve suavemente. No añadas el cultivo a leche caliente.
Incuba con temperatura controlada
Reparte en tarros, tapa y mantén a 42–43 °C durante 6–8 horas sin moverlos. Comprueba con termómetro el sistema de incubación. Debe cuajar; si usas medidor, busca pH 4,6 o inferior. Si no cuaja en ese plazo, descarta la tanda.
Enfría y sirve
Pasa los tarros a la nevera en cuanto cuajen y enfría al menos 4 horas antes de remover o servir. El yogur gana cuerpo al enfriarse; un poco de suero claro es normal y puedes mezclarlo.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos y conservación
Usa yogur que indique cultivos vivos, no un postre lácteo tratado después de fermentar. Guarda tapado y consume en 5–7 días como pauta doméstica prudente. Añade fruta solo al servir. No se ha realizado una prueba de cocina de esta ficha. Contiene leche. Usa utensilios limpios y desinfectados y conserva a 4 °C o menos. No es una conserva para guardar a temperatura ambiente.
Información nutricional
1 de 8 porciones, unos 130 g
- Proteínas
- 4,3 g
- Carbohidratos
- 6,5 g
- Grasas
- 4,4 g
Estimación por porción; el rendimiento, la humedad y la marca cambian los valores.
Fuente de referencia: Generic whole milk and plain whole-milk yogurt composition, USDA FoodData Central
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Con un litro de leche puedes preparar unos 1.050 g de yogur natural. Necesitas termómetro y yogurtera o un sistema que mantenga 42–43 °C. Son unos 35 minutos de trabajo y calentado, 6–8 horas de incubación y al menos 4 horas de nevera; el tiempo total cuenta 8 horas de incubación.
Preguntas frecuentes
¿Sirve la leche UHT?
Para yogur puede funcionar; elige leche entera sin saborizantes. La exclusión de UHT corresponde a otras preparaciones, como mozzarella.
¿Puedo dejarlo a temperatura ambiente?
No: necesita incubación controlada y después refrigeración. El calor del ambiente no garantiza la temperatura adecuada.
