Desserts
Naturjoghurt mit lebenden Kulturen selber machen
Naturjoghurt aus Milch und Joghurt mit lebenden Kulturen selber machen. Mit Schrittfotos, genauen Temperaturen, Reifezeit und Kühlung, ohne Gelatine.
Teil der Sammlung: Milchprodukte für den Alltag selber machen
- Gesamtzeit
- 12 Std. 35 Min.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 20 Min.
- Ruhezeit
- 12 Std.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- International
Zutaten
Die Mengen passen sich an. Zeiten, Temperaturen und Angaben wie „nach Geschmack“ bleiben gleich.
Markiere oben die Zutaten, die du schon hast.
Zubereitung
Folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Milch erhitzen
Topf, Gläser und Geräte reinigen und desinfizieren. Milch unter Rühren auf 85 °C erhitzen und 10 Minuten bei dieser Temperatur halten, ohne zu kochen. Das verbessert die spätere Festigkeit.
Abkühlen und impfen
Den Topf im kalten Wasserbad auf 43 °C abkühlen. Joghurt mit etwas warmer Milch verrühren, zurückgeben und behutsam mischen. Den Starter nicht in heiße Milch geben.
Kontrolliert reifen lassen
In Gläser füllen, abdecken und 6–8 Stunden bei 42–43 °C ungestört stehen lassen. Die Temperatur mit einem Thermometer prüfen. Der Joghurt muss fest werden; bei pH-Messung gilt 4,6 oder niedriger. Wird er in dieser Zeit nicht fest, entsorgen.
Kühlen und servieren
Sobald der Joghurt fest ist, in den Kühlschrank stellen und mindestens 4 Stunden kühlen, erst danach umrühren. Beim Abkühlen wird er fester. Etwas klare Molke ist normal und lässt sich unterrühren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps und Aufbewahrung
Joghurt mit lebenden Kulturen verwenden, keinen nach der Fermentation erhitzten Milchdessert. Abgedeckt lagern und vorsichtshalber innerhalb von 5–7 Tagen verbrauchen. Obst erst beim Servieren zugeben. Dieses Rezept wurde nicht in einer Testküche erprobt. Enthält Milch. Saubere, desinfizierte Geräte verwenden und bei höchstens 4 °C lagern. Dies ist keine ungekühlt haltbare Konserve.
Nährwerte
1 von 8 Portionen, etwa 130 g
- Eiweiß
- 4,3 g
- Kohlenhydrate
- 6,5 g
- Fett
- 4,4 g
Schätzung pro Portion; Ausbeute, Feuchtigkeit und Produkte beeinflussen die Werte.
Referenzquelle: Generic whole milk and plain whole-milk yogurt composition, USDA FoodData Central
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Ein Liter Milch ergibt etwa 1.050 g Naturjoghurt. Du brauchst ein Thermometer und einen Joghurtbereiter oder ein System, das 42–43 °C hält. Plane 35 Minuten Vorbereitung und Erhitzen, 6–8 Stunden Reifung sowie mindestens 4 Stunden Kühlung ein. Die Gesamtzeit umfasst 8 Stunden Reifung.
Häufige Fragen
Geht auch H-Milch?
Für Joghurt kann ungesüßte H-Vollmilch funktionieren. Der Ausschluss von H-Milch betrifft andere Verfahren wie Mozzarella.
Reicht Zimmertemperatur?
Nein. Eine kontrollierte Reifetemperatur und anschließende Kühlung sind erforderlich; Raumwärme gewährleistet sie nicht.
