Hausgemachte Milchprodukte
Griechischen Joghurt durch Abtropfen selber machen
Naturjoghurt ohne Verdickungsmittel zu griechischem Joghurt verarbeiten. Fotos zeigen Abtropfen im Kühlschrank, ungefähre Ausbeute und Verwendung der Molke.
Teil der Sammlung: Milchprodukte für den Alltag selber machen
- Gesamtzeit
- 6 Std. 10 Min.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Ruhezeit
- 6 Std.
- Portionen
- 5
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- International
Zutaten
Die Mengen passen sich an. Zeiten, Temperaturen und Angaben wie „nach Geschmack“ bleiben gleich.
Markiere oben die Zutaten, die du schon hast.
Zubereitung
Folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Sieb vorbereiten
Schüssel und Sieb reinigen und desinfizieren. Ein feines sauberes lebensmittelechtes Tuch ins Sieb über einer tiefen Schüssel legen. Das Tuch darf die ablaufende Flüssigkeit nicht berühren.
Joghurt einfüllen
Kalten Joghurt ohne Aufschlagen ins Tuch geben. Tuchränder zusammenlegen und locker abdecken. Keine Milch oder Wasser zugeben.
Gekühlt abtropfen
Bei höchstens 4 °C 4–6 Stunden abtropfen lassen. Ab 4 Stunden Konsistenz prüfen und Molke abgießen, bevor sie das Sieb erreicht. Nicht bei Zimmertemperatur abtropfen lassen.
Glatt rühren und lagern
In einen sauberen Behälter geben und sanft verrühren. Bei Bedarf etwas Molke zurückgeben. Abdecken und kalt halten. Die Gesamtzeit umfasst 6 Stunden Abtropfen.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps und Aufbewahrung
In 3–4 Tagen verbrauchen, spätestens zum Verbrauchsdatum des Ausgangsjoghurts. Saure Molke gekühlt in 1–2 Tagen in Teigen oder Smoothies verwenden, wenn einwandfrei. Sie ersetzt keine Sahne zur Butterherstellung. Nicht küchenerprobt. Enthält Milch. Saubere, desinfizierte Geräte verwenden und bei höchstens 4 °C lagern. Dies ist keine ungekühlt haltbare Konserve.
Nährwerte
1 von 5 Portionen, etwa 100 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- Fett
- 5 g
Schätzung pro Portion; Ausbeute, Feuchtigkeit und Produkte beeinflussen die Werte.
Referenzquelle: USDA FoodData Central generic plain whole-milk Greek yogurt proxy
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Abtropfen entfernt Molke und macht Naturjoghurt dicker. Ein Kilogramm ergibt etwa 450–600 g; hier werden 500 g angenommen. Verwende kalten ungesüßten Vollmilchjoghurt, gekauft oder nach unserem Grundrezept hergestellt.
Häufige Fragen
Brauche ich neue Kulturen?
Nein. Der Joghurt ist bereits fermentiert; das Grundrezept erklärt den Weg von der Milch.
Bringt längeres Abtropfen mehr Ausbeute?
Nein, es ergibt festeren Joghurt mit weniger Gewicht.
