Desserts
Yaourt nature maison aux ferments vivants
Préparez un yaourt nature maison avec du lait et des ferments vivants. Photos, températures, incubation et refroidissement expliqués, sans gélatine.
Fait partie de la collection : Les produits laitiers du quotidien faits maison
- Temps total
- 12 h 35 min
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Repos / attente
- 12 h
- Portions
- 8
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Internationale
Ingrédients
Les quantités s’ajustent. Les temps, températures et mentions « au goût » restent identiques.
Cochez ci-dessus les ingrédients que vous avez déjà.
Préparation
Suivez la recette étape par étape.
Chauffez le lait
Nettoyez et désinfectez casserole, pots et ustensiles. Chauffez le lait à 85 °C en remuant, puis maintenez 10 minutes sans faire bouillir. Cette étape favorise une texture plus ferme.
Refroidissez et ajoutez les ferments
Placez la casserole dans un bain d'eau froide pour atteindre 43 °C. Délayez le yaourt avec un peu de lait tiède, reversez et mélangez doucement. N'ajoutez pas les ferments au lait encore chaud.
Contrôlez l'incubation
Répartissez dans des pots couverts et maintenez à 42–43 °C pendant 6–8 heures sans déplacer les pots. Vérifiez au thermomètre. Le yaourt doit prendre ; avec un pH-mètre, visez 4,6 ou moins. Jetez une préparation qui ne prend pas dans ce délai.
Réfrigérez et servez
Placez au réfrigérateur dès la prise et laissez refroidir au moins 4 heures avant de mélanger ou servir. La texture se raffermit au froid. Un peu de petit-lait clair peut être réincorporé.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils et conservation
Choisissez un yaourt aux ferments vivants, pas un dessert chauffé après fermentation. Gardez couvert et consommez sous 5–7 jours par prudence. Ajoutez les fruits au service. Cette fiche n'a pas fait l'objet d'un essai en cuisine. Contient du lait. Utilisez du matériel propre et désinfecté et conservez à 4 °C maximum. Cette préparation ne se conserve pas à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
1 des 8 portions, environ 130 g
- Protéines
- 4,3 g
- Glucides
- 6,5 g
- Lipides
- 4,4 g
Estimation par portion ; rendement, humidité et marques modifient les valeurs.
Source de référence: Generic whole milk and plain whole-milk yogurt composition, USDA FoodData Central
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Un litre de lait donne environ 1 050 g de yaourt nature. Prévoyez un thermomètre et une yaourtière ou un système maintenant 42–43 °C. Comptez 35 minutes de préparation et chauffe, 6–8 heures d'incubation puis au moins 4 heures au frais. Le temps total inclut 8 heures d'incubation.
Questions fréquentes
Le lait UHT convient-il ?
Il peut convenir au yaourt, entier et sans arômes. L'exclusion de l'UHT concerne d'autres préparations comme la mozzarella.
Puis-je le laisser sur le plan de travail ?
Non. L'incubation doit être contrôlée, puis suivie d'une réfrigération. La chaleur ambiante ne garantit pas la bonne température.
