Platos principales
Rollo de tres carnes navideño con huevos de codorniz
Rollo navideño de res, pollo y cerdo, con huevos de codorniz, pasas y frutos deshidratados. Cocido en agua y dorado en sartén, con fotos y video.
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 50 min
- Reposo / espera
- 10 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Colombiana
Ingredientes
Preparación
Remoja el pan
Trocea las cuatro tajadas de pan en un recipiente y añade los 100 ml de leche. Deja que absorban el líquido durante unos 5 minutos y deshaz el pan con un tenedor hasta obtener una mezcla húmeda, sin trozos grandes.
Prepara la mezcla de tres carnes
Añade al pan los 2 huevos, el pimentón rojo y la cebolla finamente picados, sal al gusto, los frutos deshidratados y las uvas pasas. Si vas a usar nueces o almendras, pícalas e incorpóralas ahora. Agrega las carnes molidas de res, cerdo y pollo; mezcla hasta que todo quede bien unido y repartido. No pruebes la mezcla cruda.
Extiende y rellena
Divide la mezcla en dos partes para formar dos rollos manejables, como en el video. Sobre una superficie limpia, extiende cada mitad en un rectángulo de grosor uniforme, aproximadamente 1,5–2 cm, usando film alimentario para ayudarte. Acomoda 5–6 huevos de codorniz en una sola fila a lo largo de cada rectángulo, dejando margen para cerrar. Si ese film no está aprobado para cocción, úsalo únicamente para dar forma y retíralo antes de colocar la envoltura de cocción.
Enrolla y amarra
Levanta el film por un lado y enrolla la carne alrededor de los huevos, retirando el plástico conforme avanzas para que no quede atrapado dentro. Cierra la unión y los extremos. Envuelve cada cilindro con material alimentario expresamente apto para inmersión en agua caliente durante al menos 40 minutos, a la temperatura de cocción. Ajusta sin aplastar y amarra con hilo de cocina de algodón sin teñir, tanto en los extremos como alrededor del rollo. El vinipel doméstico común no sirve si su fabricante no autoriza ese uso.
Cocina los rollos en agua
Calienta suficiente agua en una olla amplia para cubrir los rollos. Introdúcelos con cuidado y mantén un hervor suave. El video indica 40 minutos: cuenta desde que el agua recupere el hervor suave y gira los rollos si hace falta para una cocción uniforme. Ese tiempo es orientativo; comprueba con un termómetro limpio que la parte más gruesa de la carne, sin medir dentro del huevo, alcance al menos 74 °C. Si no llega, continúa la cocción y vuelve a comprobar. Usa la envoltura solo dentro de los límites de tiempo y temperatura indicados por su fabricante.
Escurre, desenvuelve y pincela
Saca los rollos con pinzas y déjalos sobre una rejilla o bandeja hasta poder manipularlos sin quemarte. Como se ve en el video, abre con cuidado la envoltura para dejar salir el líquido; aleja las manos del vapor. Retira absolutamente todo el plástico y el hilo y seca suavemente la superficie. Mezcla un poco de aceite con color alimentario o cúrcuma y pincela los rollos para darles el acabado amarillo dorado.
Dora por todos los lados
Pon una capa fina de aceite en una sartén amplia y calienta a fuego medio. Coloca los rollos completamente desenvueltos y dóralos, girándolos con cuidado, durante unos 8–10 minutos en total, hasta que la superficie tome color parejo. Ajusta el fuego para que no se queme el color ni se rompan los rollos. Este dorado termina el exterior; la carne ya debe haber alcanzado la temperatura indicada en la cocción.
Reposa, corta y sirve
Deja reposar unos 10 minutos antes de cortar. Utiliza un cuchillo bien afilado y saca tajadas de aproximadamente 1,5–2 cm para mostrar el huevo de codorniz en el centro. Sirve tibio en una fuente. Rinde alrededor de 8 porciones, según el tamaño de las tajadas y los acompañamientos.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Utensilios y envoltura
Recipiente, tabla, olla amplia, sartén, pinzas, termómetro y envoltura alimentaria expresamente apta para inmersión caliente a la temperatura y durante todo el tiempo de cocción. No uses vinipel doméstico común sin esa autorización del fabricante. Amarra con hilo de cocina de algodón sin teñir; guasca o cabuya únicamente si son de uso alimentario, sin tintes ni tratamientos.
Consejos
Pica finamente los vegetales y compacta sin dejar huecos alrededor de los huevos. Retira todo el plástico y el hilo antes del dorado. Las frutas deshidratadas son las indicadas en esta receta; el video menciona frutas cristalizadas, que dan un resultado más dulce. Las fotografías son ilustraciones originales generadas para la receta, no capturas del video.
Conservación y alérgenos
Refrigera a 4 °C o menos en recipientes poco profundos y consume en 3–4 días. No lo dejes a temperatura ambiente más de 2 horas, o más de 1 hora si supera 32 °C. Recalienta hasta 74 °C en el centro. Contiene trigo/gluten, leche y huevo; frutos secos si se añaden.
Video de la preparación
Video completo aportado para esta receta; audio original en español.
Información nutricional
1 de 8 porciones
- Proteínas
- 24 g
- Carbohidratos
- 20 g
- Grasas
- 18 g
Estimación por porción, sin frutos secos opcionales ni acompañamientos; varía según las carnes y el aceite absorbido.
Fuente de referencia: Ingredient-based estimate
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Este rollo de tres carnes combina res, pollo y cerdo con pan remojado en leche y huevo para obtener tajadas firmes y jugosas. El relleno de huevos de codorniz y el contraste de las pasas con los frutos deshidratados le dan su carácter navideño. La preparación sigue el video aportado: se forman dos rollos, se amarran, se cocinan en agua y se doran en sartén. Rinde unas ocho porciones. Los tiempos son orientativos; comprueba siempre la cocción con termómetro.
Preguntas frecuentes
¿Se cocina al horno?
Esta versión se cocina envuelta en agua y se dora en sartén; no necesita horno.
¿Bastan 40 minutos de cocción?
Es el tiempo indicado en el video, pero depende del grosor. Por contener pollo molido, la carne debe alcanzar 74 °C en su parte más gruesa.
¿Puedo omitir las nueces o almendras?
Sí. Son opcionales; el pan y el huevo ayudan a mantener unida la mezcla.
¿Puedo usar cualquier plástico film?
No. Necesitas una envoltura alimentaria autorizada para inmersión caliente durante todo el tiempo y a la temperatura de esta preparación.
